welingの秘密花園

這是我昨天做的第一個"慕斯蛋糕"~

早就想做慕斯蛋糕了,

研究了很久才鼓起勇氣動手做,

昨天是公公的65歲大壽,

所以做了他最愛吃的芒果口味~

特別去買了好吃的"愛文芒果",

還買了一盒新鮮的櫻桃~

參考了carol的慕斯蛋糕教學,

忙了一個早上終於把蛋糕完成囉~

雖然很早就想做慕斯蛋糕,

不過製做的過程還相當繁複,

害我有點手忙腳亂,

還不小心把糖水給煮焦了,

把慕斯放進冷凍,冰冰涼涼的,

非常適合夏天吃呢~

除了芒果泥還加了柳橙汁,

蛋糕體是用檸檬蛋糕,

不過我不小心烤的太乾了,

鋪在底層,有點醜呢~

下次再來試試消化餅,

就不用這麼麻煩還要烤蛋糕了~

慕斯上層的芒果柳橙果凍,

除了有很香濃的芒果味,

而且很滑溜順口~

在蛋糕裝飾上也費了我一番功夫~

除了擠上鮮奶油,再擺上櫻桃,

擺奇異果片的時候一直滑來滑去,

原本用香吉士果雕,可惜都擺不好,

所以就擺了幾顆黑櫻桃,

插上薄荷葉點綴一下囉~

算是差強人意吧~

插上材料行買的Happy Birthday

老公還誇讚我做的很漂亮呢~

只不過慕斯層做的太小了,

我第一次做,沒灌到9分滿,

上層的果膠多用了2倍,

所以看起來小了一點~

剩下的慕斯糊還做了好幾杯小蛋糕~

放在冰箱慢慢吃囉~

公公的65歲大壽,祝他福如東海,壽比南山~

永遠健健康康囉~

黑櫻桃巧克力戚風蛋糕

好久沒有做鮮奶油戚風蛋糕囉~

前陣子愛上烤蛋糕捲,

所以比較少做這類的蛋糕囉~

前幾天和阿美姐聊天,

說到她非常愛吃"黑森林蛋糕",

雖然烤過幾次巧克力蛋糕,

 不過還真的沒做過黑森林蛋糕呢~

看看有什麼材料可以做,

就先來烤個巧克力蛋糕好了~

用carol家的巧克力蛋糕配方,

carol是個很厲害的烘焙&料理高手,

她的部落格真是超人氣,

因為有很詳細的照片和解說步驟,

是新手烘焙的人最佳的講師~

 所以讓我非常崇拜呢~

我烤了7吋的蛋糕和3杯小蛋糕~

放涼後脫模~

準備黑櫻桃罐和鮮奶油當夾層,

如果有酒漬的黑櫻桃一定更棒,

黑櫻桃和巧克力蛋糕非常對味~

最後擠上鮮奶油裝飾一下~

因為有加進櫻桃汁,所以鮮奶油的顏色,

也變成黑櫻桃的味道囉~

其實應該用巧克力碎片裝飾,

比較有巧克力蛋糕的感覺,

因為沒有材料就將就一點囉~

好久沒有擠花,擠的非常醜,

加上天氣熱,廚房裏沒冷氣,

一面擠花鮮奶油都快溶化啦~

熱得我汗如雨下,

忙完蛋糕都半夜11點啦~

呵~所以趕時間亂擠一通,

實在是不太能看~

下次要是在夏天熱死人的廚房,

我看還是別做鮮奶油蛋糕好了,

做完蛋糕都已經快累到不行呢~

至於口感方便,我做得蛋糕都不太甜,

因為我怕胖啦~

下次改進做個更好的"黑森林蛋糕"囉~

黑芝麻麵包~

這個配方來自caro的黑芝麻餐包的配方~

caro很喜歡吃黑芝麻,

所以在她的廚房裏有不少芝麻的烘焙~

黑芝麻營養豐富,對人體很好~

我也喜歡吃, 不過做烘焙的不多,

只做過一次黑芝麻戚風蛋糕~

這個是湯種的配方,

滾圓發酵之後抹上蛋液,

撒上杏仁角就可烘焙囉~

黑麻麻的模樣像不像石頭ㄚ~呵~

烘烤出爐之後,黑芝麻的香氣撲鼻~

帶著濃濃芝麻香的黑芝麻麵包,

真的是不錯吃喔~

雖然黑嚕嚕的,不過很好吃呢~

裏面的芝麻餡也是自己做的,

真的是不錯吃喔~

星期天晚上,看著還有剩的紫地瓜泥,

想說再來做個什麼東西好了~

翻了翻"65度C湯種麵包",

裏面有一道培根藍莓薄荷麵包,

嗯~花園裏有一大片薄荷呢~

都沒拿來做過料理~

就來試做看看好不好吃囉~

先拔了幾片薄荷,想說是試做,

就不要做太多好了~

把紫地瓜泥加進麵糰裏,

揉出來紫色麵糰非常美麗~

加上切碎的薄荷葉和藍莓乾,

等發酵好就進爐烘烤囉~

烤出來的顏色很美吧~

因為是實驗的麵包,所以沒啥整型,

就隨便做成圓型~

上面還有藍莓顆粒,酸酸甜甜真好吃~

把麵包分開還看到淡淡的粉紫色~

撥開麵包一看,組織還不錯~

一撥開就聞到很清涼的薄荷味呢~

吃到嘴裏好特殊好涼爽的感覺喔~

老公說味道還不錯,

不過可能不是大家都敢吃~

薄荷加藍莓的味道真是特別 ,

不知道該怎麼形容,反正是實驗品,

呵~做麵包的樂趣就是不斷地嚐試,

這味道可是外面買不到的喔~

紫地瓜戚風蛋糕捲

有了難得的紫地瓜,當然要好好來利用囉~

這次又做了紫地瓜蛋糕捲~

還是用flowerbee的黃金戚風蛋糕捲配方,

烤出來的蛋糕非常漂亮喔~

內餡的紫地瓜泥,則是蒸熟拌勻加上鮮奶油調勻~

沒有完全攪碎所以留有一點紫地瓜顆粒~

鋪在蛋糕上一層美麗的粉紫色~

記得要開始捲的地方劃幾刀 ,

會比較好捲~

不過這次捲起來有點醜~

因為蛋糕有點裂開了,

會不會是我捲得太粗魯啦~

冰鎮半小時之後拿出來切開,

紫地瓜泥會黏刀,所以一面切一面擦刀子,

蛋糕捲還是有點沾到顏色~

整體來說還不錯吃,

有很特殊的風味~

蛋糕還是很綿密,口感真不錯~

雖然捲的有點醜,裝在蛋糕盒裏 ,

看不來還不錯~

送禮自用兩相宜喔~

湯種紫地瓜麵包

還是繼續用湯種麵糰~

分割成60g一個,約可做8個~

包上紫地瓜餡,剪口做成菊花狀~

還有試做了一個幸運草和單節形~

老實說我不太會做麵包整型,

所以都是看書有樣學樣~

這菊花形上次做菊花酥有做過~

所以做起來比較順手,

刷上蛋液灑上杏仁角就可以囉~

烘烤出爐的模樣還挺美的呢~

不過我烤得太久,口感偏硬,

下次記得烤剛好上色就可以了~

再來一張~看起來還不錯~

另外兩個不同造型的麵包~

改撒上黑芝麻~看起來也不錯~

烤出來的顏色也蠻美的~

紫地瓜的顏色真的很美,

怎麼做麵包吐司都好看,

而且吃起來非常好吃,

有興趣的人趕緊去找紫地瓜囉~

現在正是產季錯過就又要等很久囉~

有了紫地瓜之後,就要來做麵包囉~

先做湯種紫地瓜吐司~

先把地瓜蒸熟壓泥,加少許糖調味~

因為我喜歡地瓜的原始風味,

所以沒加太多的糖調味,

這樣才能吃出紫地瓜最天然的味道~

製作湯種麵糰再加上基礎麵糰發酵,

發酵完成分成3等份,鬆弛15分鐘,

再擀平2次鋪上紫地瓜泥然後捲起,

放到吐司盒發酵到8~9分滿,

塗上蛋液灑上杏仁角~

就可以進烤箱烘焙囉~

湯種紫地瓜吐司出爐囉~

輕輕撥開吐司,好柔軟好綿喔~

吐司內的紫地瓜餡看起來非常美~

美麗的紫色~真是誘人呢~

用吐司袋裝起來,就可以送人囉~

這次的湯種算是我最滿意的一次了吧~

因為每次做湯種好像都發酵不起來,

這次參考"65度c湯種麵包",

加上天氣非常好~結果發酵的很理想,

之前做吐司都是在冬天~

氣溫低等發酵的時間都要很久~

現在接近夏天才不到30分鐘,

吐司就差點發過頭了^^

呵~麵包還是要好天氣做才行呢~

湯種麵包非常柔軟~

之前只有用中種和超熟才有這種感覺~

不過在製作時間上就差了很多~

那就繼續努力做更好吃的麵包囉~

在flowerbee家看到這個配方,

真的是超完美的啦~

做了好幾次戚風蛋糕捲,都沒這麼完美過~

平盤蛋糕比較好烤,烤得美,

捲起來才會美呢~

灑上海苔,不過我灑的不太平均,

所以沒有flower的蛋糕捲美~

塗奶油比沙拉醬香的多~

而且也比較不膩口~

這個海苔芝麻肉鬆是我們家小朋友愛吃的~

也是我從小吃到大的肉鬆~

在羅東非常有名--雙園肉鬆~

把肉鬆鋪的滿滿的~呵~好香喔~

再慢慢地把蛋糕捲起來~

這次捲得還算美啦~

冰過定型之後再切開~

嗯~我捲的不夠緊實,

所以有點鬆開了,要再改進~

這個配方真的很讚~做過就知道~

以後應該都會用這個配方做蛋糕捲囉~

又快又方便~喜歡的人可以試試喔~

好一陣子都沒有做吐司了~

感覺好像生疏了很多~

距離上次做的超熟吐司,

又過了很久,重新把配方找出來,

又花了3天3夜的時間才完成這個吐司~

不過太久沒做吐司了,忘了捲3個就好,

結果捲了4個,發酵的時候把模都擠滿了,

結果變成這副德性~

果然做麵包還是要熟能生巧的,

太久沒做反而會生疏,

看來要多加努力做才行~

超熟吐司雖然費時費功,

可是真的是超柔軟好吃的~

這次擀捲了家人最愛的葡萄乾,

呵~大人小孩都愛吃ㄚ~

刷上蛋黃液灑上杏仁片,

烤好的好吃吐司就出爐囉~

雖然模樣有點不及格,

但這配方還是我心中第1名的吐司呢~

真的要再次感謝提供配方的妃娟,

最近知道她罹癌的消息真的很令人難過,

她的孩子還小,希望她能早日康復,

我在這裡為她祈福,

願她能戰勝癌症,重回健康~

自從接觸烘焙以來~

自己看書上網看教學影片摸索了半年~

終於鼓起勇氣挪出時間去上烘焙課囉~

每次去材料行買材料都有看到他們開的課程~

老闆娘每次都問我要不要來上,

可是時間都排在下午和晚上,

下午要上班下班要回家煮飯,

還真是挪不出什麼時間~

不過我真的很想去上烘焙課~

自己摸索總有不清楚的地方,

去上烘焙課有老師可以指導就方便多了~

所以就去報名4/23晚上的烘焙課,

在裕明材料行的烘焙教室~

一堂課教3樣東西只要報名費$150,

因為很便宜就趕緊去上上看囉~

中午上班之前先把晚上要煮的菜洗好切好裝盤,

然後把小孩和晚餐交給老公和婆婆,

下班在外面吃碗麵就去上烘焙課囉~

一到烘焙教室還真是熱鬧呢~

老闆問我是第一次上課吧~我說:對ㄚ~

這次是邱老師的課,教室裏坐滿了31個人~

今天教的課程是:低脂雪白蛋糕,伯爵杏仁西餅和芋香鮮奶酪~

看大家都很專注的聽老師講課~

除了講義之外過程都必須要自己記錄,

所以大家都很忙碌的抄筆記加深印象~

邱老師上課很有趣,看他講的口沫橫飛的樣子~

還不忘介紹他們公司的產品~

上課講的很仔細也很認真~

第一次看老師現場操作真的很有趣~

否則平常只能看書和上網看,感覺當然很不同囉~

看老師拿抹刀抹蛋糕乾淨俐落的樣子,

真希望自己哪天也能這樣~呵~

第一個教完請大家試吃的作品~雪白蛋糕~

每個人都可以試吃一小塊~

蛋糕是全蛋白做的,非常香~

上面的酥片和杏仁片非常好吃~

果然是師傅出手的比自己做的好太多啦~

這是成品的蛋糕,賣相很好吧~

老師的作品看起來很讚~

接著又繼續教餅乾~

在老師身後的是裕明的老闆和孫女吧~

不知是女兒還是孫女,老闆年紀蠻大了~

在一旁當老師的助手~

還有另一個可能是孫子負責操作攝影機~

所以教室上頭還有一台電視可看~

讓坐後面的同學們可以看得比較清楚~

這是請大家試吃的餅乾~

有很濃很香的錫蘭紅茶味~

看起來好好吃喔~

這是老師完成的作品供我們拍照~

用餅乾袋裝起來就像外面賣的一樣~

最後一樣教的是芋香鮮奶酪~

現在很流行鮮奶酪,自己也做過一次~

不過做得太失敗變太硬啦~

這次有老師親自教學,改天再做應該不會再失敗啦~

很香很濃的味道,我家小朋友一定很愛吃~

我想夏天一定免不了做布丁奶酪的囉~

試吃的成品都是老師事先做出來的,

雖然只有一小杯~不過相當好吃~

還有底部的"亞榙子"很特殊非常好吃~

改天也要來做做看~

課程結束已經晚上8:30,有的同學下課即走人~

還有一堆同學忙著問老師問題~

老師還把昨天他上專業班做的蛋糕,

拿出來讓我們拍照,現場竟然只有我一個人帶相機~

其他人都用手機拍照~

呵~自從寫了部落格都常會帶相機拍東西~

所以上課決不能空手而來囉~

雪白蛋糕~也有人說"雪藏蛋糕","天使蛋糕"~

這個是老師的作品~應該是巧克力還是提拉米蘇~

蛋糕裝飾的真是美ㄚ~

我還要好好加油~

這是鮮奶油蛋糕~上面裝飾著草莓和巧克力片~

特寫再來一張~真的很美呢~

這張也是裝飾草莓~看起來好好吃喔~

這次的烘焙課真是收穫很多~

雖然有很多問題想當場問老師~

可是同學們實在太熱情,害我都擠不進去~

所以等以後有機會上課再慢慢問囉~

這次上課讓人心情愉悅~

也帶了幾片餅乾回家給小朋友吃~

不過如果可以帶更多回家吃,那一定更棒~

不過花150買個烘焙經驗已經算不錯啦~

我還是比較希望上那種可以自己動手做 ,

成品又能帶回家的課比較好~

等以後有機會再說囉~

最近比較有時間做麵包了~

不過還是假日比較有空做~

因為麵包發酵的時間長,

所以平時比較少做麵包~

上次去材料行買了椰子粉,

原本是想做"雪花糕"的~

後來想說可以做"椰子麵包",就先動手做囉~

【材料】(A)中種法基礎甜麵糰1份

(B)無鹽奶油45g,細砂糖55g,全蛋56g,奶水56g,椰子粉100g

(C)杏仁角少許

《作法》1.將所有B料拌勻,即為椰子餡

2.將完成基本發酵的麵糰均分為10等份(每個約60G)

滾圓封上保鮮膜,靜置鬆弛約15~20分鐘

3.將椰子餡分成10等份,搓成椰子餡圓球備用

4.鬆弛好的麵糰桿開,包入椰子餡,封口捏緊,

整型完成後,壓扁桿成牛舌狀,左右對折成細長型,

再上下對折成小三角型,用切刀於三角型底部中心切一刀~

翻開切口整型成心型,依序放進烤盤~

發酵到2.5~3倍大

5.將完成發酵的麵糰表面刷上蛋液,

再撒上少許杏仁角裝飾~

【溫度】上火180度/下火160度

烘焙約12~15分鐘即可

老實說我不太會整型,所以麵包做得不太平均~

這次做了3種造型~心型,葉型和8字型~

都是參考書上的做法~

反正麵包整型都很有趣~

想做什麼造型都可以~只要自己喜歡啦~

心型的麵包烤得比較好所以有拍照~

另一盤葉子和8字型被我不小心烤焦了~

所以就沒拍照啦~

用中種法烤出來的麵包比較柔軟,

這次我沒放奶水,基礎麵糰和所有材料都改成鮮奶,

還有放了"滿點優"算是類似"小麥蛋白粉"吧~

聽說麵包會更柔軟,所以來試試看~

大家試吃的結果都說麵包很香很好吃~

不輸外面賣的喔~

呵~~那我要更加努力做囉~

晨瑩今天提前吃生日蛋糕囉~

因為媽咪不會做卡通造型蛋糕,
所以就做她最喜歡的草莓蛋糕囉~

現在剛好是草莓的產季,
新鮮的草莓一大盒才100元~
媽咪和晨瑩一起動手做生日蛋糕~
媽咪一面做晨瑩一面吃,
草莓吃了好幾顆,差點不夠,
所以表面就只鋪上幾顆囉~

中間夾層還是草莓鮮奶油夾心,
這次做的是檸檬戚風草莓蛋糕~
加了檸檬汁和檸檬皮屑,蘭姆酒,
打發的鮮奶油也加入了蘭姆酒,
果然味道變得非常芳香甜美~

這次的擠花比上次擠的好一點,
雖然比不上專業蛋糕,
不過自己做的更健康更好吃~

看看這鮮艷欲滴的新鮮草莓,
看起來是不是很好吃的樣子呢~

晨瑩高興的樂不可支,
她和媽咪完成的蛋糕終於可以吃囉~
唱了生日快樂歌,吹了蠟燭,
又長大一歲囉~(呵~虛歲5歲啦~)

再和草莓蛋糕合照一張囉~

看這草莓夾心好好吃喔~

弟弟也很喜歡吃,吃得滿嘴奶油呢~

晨瑩低著頭猛吃奶油,因為她最喜歡吃奶油啦~

姑姑和姑丈還有鄰居阿美姐,
也都來捧場草莓生日蛋糕~
大家都說好吃,賣相也不錯~
不輸給外面蛋糕店賣的喔~~

呵~大家都太誇獎了啦~
不過自己吃不用太要求專業,
就算醜一點還是好吃~
畢竟是自己做的喔~

【材料】：
『中種麵糰』：高筋麵粉250g,酵母3g,水150g

先用麵包機攪拌麵糰, 滾圓後放入鋼盆中,
室溫發酵60分鐘, 發酵至2倍大~

『主麵糰』： 低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g,
奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~

『克林姆餡』：(A)全脂鮮奶235g (B)細砂糖35g,無鹽奶油35g
(C)全蛋71g,玉米粉12g,低筋麵粉12g

《作法》1.全脂鮮奶以中小火煮至約80度,加入材料B煮至沸騰
2.材料C的玉米粉和低粉過篩,再分二次加入全蛋拌勻備用
3.將1沖入2中,快速攪拌至膠凝狀,再續煮至滾,要不停攪拌,
避免煮焦,煮至濃稠狀以打蛋器拉起不滴落即可
4.在完成的克林姆餡表面塗無鹽奶油,避免結皮,待涼即可使用

【麵包作法】
1.將完成基本發酵的麵糰均分成10等份(每個約60g)
滾圓後封上保鮮膜,靜置鬆弛約15~20分鐘
2.將作法1鬆弛好的麵糰桿開,包入約30g的克林姆餡
封口捏緊並整型完成,依序排至烤盤上,發酵至麵糰
呈2.5~3倍大~
3.發酵好的麵糰刷上蛋液,將剩餘的克林姆餡裝入圓孔
小花嘴的擠花袋,在麵包上擠上螺旋圖案,放入烤箱
上火180度/下火160度烘焙約12~15分鐘即可~

好久沒有烤麵包啦~

好不容易趁著假日,

開工來做做麵包餅乾囉~

就選家人愛吃的克林姆麵包吧~

這次的麵包是用中種法,

中種法做出來的麵包比直接法好吃,

至於克林姆餡不是買現成的,

是自己親手做的,吃起來風味不同~

烤盤太小一次擺上10個麵包,

發酵好就都擠在一起啦~

所以烤出來的模樣有點醜,

還有沒有擠花袋,用塑膠袋剪一個洞,

麵包上的螺旋擠得有點醜,

不過烤出來就還差強人意啦~

老公說內餡有點太稠了,

下次調稀一點比較好,

這次的麵包發的還不錯,

口感也很綿密,算是不錯吃囉~

改天有空再來繼續努力吧~

等2個寶貝都去上學,

就要抽空去學烘焙課囉~

這樣可以學到更多,

做出更好吃的麵包啦~

好久沒有烘焙蛋糕了~

因為天氣變冷也變懶囉~

想起家裏還有剩下的蜜紅豆,

還有之前在烘焙材料行買的綠茶粉,

想說就來烤個抹茶紅豆蛋糕囉~

翻了食譜,準備好材料就開始動手囉~

材料店買的烘焙用綠茶粉,

味道真的是好香喔~

整個儲存罐都是抹茶的味道,

真是香到令人受不了~

食譜的量太多了,

所以烤了一個7吋的蛋糕,

 還有12杯的小蛋糕~

小蛋糕一剛出爐,聞香而來的家人,

就拿起蛋糕吃了起來,

結果女兒和阿公各吃了好幾杯,

害我只拍到最後剩下的4杯蛋糕啦~

呵~對於蛋糕他們可是愛不釋手~

不怕烤了沒人吃呢~

每次烘焙時間也是家人的快樂時光~

大家一起吃吃喝喝感覺真的很溫馨~

原來烘焙的力量是要把家人凝聚在一起,

共同渡過快樂又溫馨的時刻囉~~

最近寒流來,天氣冷~
所以休了一段時間都沒做吐司麵包~

今天放假閒閒沒事做,
出太陽了天氣也比較暖和,
所以就來做做麵包囉~

今天參考了楊桃陳明裡老師的食譜,
我很喜歡看她的視訊教學,
很活潑而且做法詳細明瞭,
可惜她在南陽街開班沒辦法去上,
所以買了食譜來研究研究~

老公喜歡吃漢堡包,就來試做看看囉~

漢堡餐包《份量12個》
【材料】
(A)蛋25g,細砂糖60g,鹽1小匙,乾酵母15g,水225g

(B)高筋麵粉415g,奶粉1大匙

(C)奶油50g

【做法】
1.將乾酵母溶於5倍30度C的溫水中(份量內)

和其他材料(A)一起拌勻至砂糖溶化備用

2.將所有材料(A)+(B)一起揉成糰,

麵糰光亮後再加入(C)奶油揉至光滑不黏手,質地鬆軟為止~

3.將揉好的麵糰置於抹油的容器中,

蓋上保鮮膜進行1小時的基礎發酵~

 4.發酵完成後將麵糰分割成每個60G

滾圓靜置鬆弛10分鐘後,再次滾圓後,進行30分鐘最後發酵

5.表面刷蛋液沾上白芝麻,入烤箱170度烤10分鐘

我家的烤箱烤約190度烤了20分鐘,

漢堡包終於出爐了~

不過老公說這是小丸子吃的迷你漢堡吧~

因為沒有等發酵大一點,

我就送進去烤箱啦~

所以變得有點小,對小朋友來說剛好啦~

大人其實吃一個也差不多飽了~

看看家裏有什麼菜可以夾來吃~

嗯~有自家種的菊苣和香菜當生菜吃~

還有在烘焙材料行買的雞肉堡~

斜切一半夾上材料 ,淋上番茄醬,美奶滋,黑胡椒

噹~噹~噹~簡單美味的小漢堡完成囉~

呵呵~賣相還不錯啦~

雖然沒有外面賣的好吃,

但味道還不錯哩~

不一定要當早餐,下午茶也不錯!

一人一個漢堡包加上一杯波霸奶茶,

呵~可是最大的享受了呢~

在阿芬家看到這個超熟吐司~
實在是讓人心動的很有挑戰力~
因為做一個吐司要花"3天"的時間啦~

要看原配方,請到妃娟家~
我用了妃娟的配方,做了一條12兩的吐司,
從製作湯種,中種冷藏到烘焙出爐,
總共花了我3天又14個小時的"超熟"吐司~

12/24製做湯種,冷藏16小時

12/25下午做中種再冷藏53小時,

因為要配合上班時間,所以冰了比較久的時間~

12/27晚上攪拌主麵糰,基本發酵了1個小時,

桿捲2次,發酵到8分滿,

又花了1個多小時,

到入模烘焙出爐,已經是晚上11點半囉~

剛出爐的土司真是美ㄚ~

撥開吐司看到很美的"牽絲"呢~

【材料】：
『中種麵糰』：高筋麵粉250g,酵母3g,水150g

先用麵包機攪拌麵糰, 滾圓後放入鋼盆中,

 室溫發酵60分鐘, 發酵至2倍大~

『主麵糰』： 低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g,

 奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~

『餡料』：蔥花100g,奶油30g,蛋汁適量,鹽適量,黑胡椒適量

【作法】：
把發酵好的中種麵糰,加在攪拌缸一起拌勻,

最後再加入奶油打到完成階段~

分割滾圓成8個,靜置鬆弛10分鐘後,

再次滾圓,並進行25分鐘的最後發酵~

最後發酵完成後,在麵糰表面劃刀,

並置入適量餡料,再進行10分鐘的最後發酵~

【烤箱溫度】上火200度,下火160度烤10~12分鐘~

看到冰箱裏還有一把青蔥,

就想再做一次蔥花麵包~

這次是用中種法,看有沒有比較好吃~

這次烤的有點焦,不過還是很香,

出爐之後青蔥的香味四溢~

嗯~~真是好吃呢~

【材料】
A.蛋白200g,塔塔粉3g,鹽1g,細砂糖130g
B.低筋麵粉75g(過篩)
c.紅豆粒80g

【作法】
1.將A打至濕性發泡後,加入C拌勻
2.B及C加入,快速但輕輕地拌勻
3.倒入鋪有紙模的烤模中

【烘烤】
上火170度/下火150度 20分鐘

備註:蛋白打發後要馬上和粉拌勻,如果放著太久會自然消泡
做出點心無法如預期的鬆軟,蛋白若打得太硬比較不容易和粉拌勻,
會使點心體積縮小或產生氣孔

什麼是小倉豆餡?

『小倉』是日本的地名,小倉蛋糕在日本非常受歡迎~

只在專門賣日式點心的和果子店才買得到~

而「小倉豆餡」在日本,已成為包有「紅豆餡」

和果子的專有名詞了~

這次用了蜜紅豆所以減了糖量,只用80g,

不過做起來還是偏甜~

果然有和果子的感覺~甜蜜蜜的喔~

參考食譜:123步驟做西點

會用冷藏中種法做吐司之後,

今天來試做北海道鮮奶吐司,

用的是柔柔媽的配方和作法~

 【材料】

A. 中種麵團
高粉 175g
酵母 3g
鮮奶油 46g
鮮奶 83g
奶粉 11g

B. 主麵團
高粉 75g
鮮奶油 24g
鮮奶 35g
鹽 3g
糖 18g
奶粉 5g

C. 奶油 10g
【做法】

1. 將材料 A 攪拌成團，蓋上保鮮膜，室溫發酵約60分鐘後，放進塑膠袋，綁緊放進冰箱冷藏12-18小時

2. 在冰箱冷藏12-18小時後

3. 取出中種麵糰，與材料 B全部混合，攪拌成團後，加入材料 C，繼續攪拌至完成階段，取出麵糰，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵約60分鐘

4. 發酵至兩倍大時，用食指沾高筋麵粉，由中間戳到底，指孔不往回縮時，代表發酵完成

5. 將麵糰分割成3個，滾圓後，中間發酵約10分鐘

6. 桿開麵糰呈橢圓形狀，翻面，捲成圓柱體，鬆弛10分鐘

7. 再次桿開麵糰，翻面，捲成圓柱體，麵團尾端要黏緊，放入烤模

8. 最後發酵至9分滿，以200度烤35分鐘

昨天先做麵糰,早上再把冷藏好的麵糰,

拿出來繼續做吐司~

照著柔柔媽的作法,很順利的把吐司做好囉~

不過這次擀捲的有點醜~

吐司發得大小不一致,刷上蛋液撒上白芝麻後,

先烤上色再降溫到180度烤完成~

北海道鮮奶土司果然名不虛傳,

又軟又綿,而且"牽絲"牽得非常漂亮~

難怪有那麼多人喜歡北海道吐司呢~

雖然冷藏中種法很費時,

不過做出來的吐司真是好吃ㄚ!