welingの秘密花園

爸爸洗完蔥,把漂亮的都拿去賣,
剩一些比較小枝的青蔥,
想說可以用青蔥做麵包料理,
就上格友們家去看有什麼麵包可以做~

看了夏綠蒂的蔥花麵包,
就用她的配方來做做看囉~
看我們家自產的正宗三星蔥,
是不是可以做出更美味的料理~
我們家的青蔥可是有身分證的喔~
日前才通過產銷履歷驗證呢~

切蔥的時候,蔥的味道有夠嗆,
每次都嗆得我感動流眼淚~
這就是真正的三星蔥,
蔥白長,味道夠辣,真正好吃的啦~
(呵~老王賣瓜一下囉^^~)

用了夏綠蒂家的配方和作法~

 《蔥花芝麻餅材料..

高筋麵粉200g 低筋麵粉200g (也可以直接用中筋麵粉啦...) 鹽1/2小匙 糖40g

溫水230g(夏綠蒂一半用牛奶喔) 葡萄籽油1又1/2大匙 酵母1小匙

蔥花餡..

蔥花 黑胡椒 鹽

作法..

1.夏綠蒂還是用麵包機..但是用的是披薩行程...麵糰約二十幾分就打好了，夏綠蒂多按了一次讓麵團多打了一下....關掉電源...讓麵糰發到約三倍大(大概快一個小時)...

妳也可以直接用~麵糰~行程..但，時間要比這個方式多1個小時喔...因為要等熱機....夏綠蒂用的是溫水..所以就不用等熱機了...

2.今天的麵糰~發得可真美....拿出麵糰..排完氣..再前推~收回...重複這個動作約五~十分..到麵糰光滑...

如果麵糰黏手..手上沾點手粉(就是高筋麵粉啦)...一點點就好了喔...沾太多..麵糰會變硬的...揉好的麵糰~蓋上濕布~~醒個幾分鐘..醒過的麵糰比較好桿啦....

將醒好的麵糰桿成長方形約0.5公分厚...記得要桿麵糰前..先鋪點手粉在檯面上喔..薄薄的就好

3.桿好的麵皮上依序均勻的~~灑上鹽(約1小匙)~黑胡椒~和蔥花.....麵皮邊盡量別灑到喔...這樣整形時~邊才會黏得比較緊....

4.切成適當大小~~放在烤盤上..塗上蛋黃汁(一顆蛋黃+少許牛奶)...灑上大量的白芝麻...和一點點的黑芝麻....做第二次發酵~到兩倍大.....約四十~五十分....

5.烤箱180度~愈熱約15分....烤20~25分...........

香噴噴的蔥花芝麻餅出爐了....滿滿的芝麻~~滿滿的蔥花.....

夏綠蒂留了幾個~~蒸了~蔥花捲~~

蒸籠水滾~放入發好的蔥花捲~改中火~蒸20分鐘~熄火~悶2分鐘~~蒸好的蔥花捲，別急著ㄔㄛ...等她完全涼了..再吃，才能吃出蔥花的香味..》

擀麵這種辛苦的工作,
當然是由我家爸爸代勞囉~
看他擀得多起勁的模樣~
叫他擀麵他可是很樂意的呢~

灑黑胡椒..

灑上蔥花,看這滿滿的蔥花,

自家生產的可以多吃點ㄚ!

捲成長條型,捲得有些醜~

切好等發酵囉~

刷上蛋液撒點黑白芝麻...

烤好出爐囉~青蔥的香味四溢呢~

拿了2顆來蒸,看起來也不錯吃喔~

今天第1次試試冷藏中種法來做麵糰~

基礎中種甜麵糰材料:

高筋麵粉250g,酵母3g,水150g

用麵包機攪拌麵糰,

滾圓後放入鋼盆中,

室溫發酵60分鐘,

發酵至2倍大~

再用2層塑膠袋包起來,

放置冰箱冷藏12~18小時~

把冷藏好的中種麵糰從冰箱裏拿出來~

再把主麵糰的材料一起放進麵包機裏攪拌,

主麵糰的材料有:

低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g,

奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~

低溫發酵過的中種麵糰有點黏,

加了一點點麵粉讓麵糰成團,

攪拌之後再加入奶油打到完成階段~

 今天下雨了氣溫有點下降,

所以利用麵包機做發酵~

 發酵到兩倍大時,用食指沾高筋麵粉,

由中間戳到底,指孔不往回縮,代表發酵完成~

將麵糰分割成3個,滾圓後,中間發酵10分鐘~

 擀開麵糰呈橢圓形狀,翻面,捲成圓柱形,再鬆弛10分鐘~

 再次擀開麵糰,翻面,撒上葡萄乾,

捲成圓柱體,麵糰尾端要黏緊,放入烤模~

烤箱預熱10分鐘後~

 再放進烤箱做最後發酵至9分滿,

以200度烤35分鐘~

烤好的吐司終於出爐囉~

做了好幾次失敗的吐司,最近終於做成功了~

因為不知道怎麼做,方法都不對,

後來看了柔柔媽詳細的圖文介紹,

 終於知道怎麼做吐司啦~

 成功之後今天再試試冷藏中種法,

聽說比直接法做出來的吐司更柔軟更好吃呢~

這次還是做阿公和晨瑩愛吃的葡萄乾,

下次再試做不一樣配方的吐司,

上次發酵時不小心發得太滿,

結果烤到滿出模了~

這次發得剛剛好,也烤的剛剛好~

烤上色之後,我把溫度調降到180度,

所以這次的麵包烤得非常完美喔~

放涼之後把吐司切開來吃,

真的非常柔軟好吃呢~

 嗯~冷藏中種法果然好吃~

以後可以再做更多好吃的吐司囉~

戚風蛋糕已經烤了很多次囉!

這次來換個芝麻口味的,

看好不好吃囉^^~~

還是用夏綠蒂的配方,

不過沒有全麥粉改成麵粉了~

【材料】
蛋白5個,蛋黃5個,白砂糖110g,天然海鹽1g,葡萄籽油80cc
水100cc,熟白芝麻50g,低筋麵粉120g
【烘焙溫度】
180度烤50分鐘

這是9吋的份量,我用7吋的還剩下一些麵糊,

就另外做了8杯杯子戚風蛋糕囉~

我用200度先烤30分鐘,把杯子蛋糕烤好,

再繼續烤20分鐘把戚風蛋糕烤好~

烤十分鐘之後用小刀劃個十字,

就出現漂亮的裂痕囉~

不然每次都裂得亂七八糟,

這樣看起來比較美一點~

出爐之後滿滿的芝麻香,

吃起來滿口都是芝麻~

嗯~還不錯吃囉~

最近都在做吐司烤戚風蛋糕,

想把蛋糕烤好,唯一的努力就是多練習囉~

 多烤幾次才能烤出更好吃的蛋糕,

常常練習就對啦~

【材料】
1.高筋麵粉405g,低筋麵粉45g,砂糖50~60g,奶油60g,鹽1/2小匙
2.鮮奶240g,蛋1個
3.酵母1又1/2小匙

做了好幾次失敗的吐司,

最近一直在研究格友們做的成功吐司,

原本這是麵包機的配方,

最近用麵包機做了幾次之後,

發現還是手工做的好吃,

所以就再試試手作的囉~

把材料用麵包機攪拌發酵之後,

將麵糰分割成3個,滾圓後,中間發酵10分鐘~

桿開麵糰呈橢圓形狀,翻面,捲成圓柱形,再鬆弛10分鐘~

再次桿開麵糰,翻面,撒上葡萄乾,

捲成圓柱體,麵糰尾端要黏緊,放入烤模~

烤箱預熱10分鐘後~

再放進烤箱做最後發酵至9分滿,

以200度烤35分鐘~

這次用烤箱發得太滿,

結果烤到滿出模了,模樣有點醜,

還有桿捲時有兩捲忘了放葡萄乾,

所以變成兩捲是鮮奶吐司,

另一捲是葡萄乾吐司兩種口味~

烤到上色時,把溫度調到下火烤10分鐘~

結果下半部烤得比較焦,

切開之後內部的組織還不錯,

撥開吐司有"牽絲"的感覺呢~

終於做到老公要求的,要有"牽絲"比較好吃~

這次的吐司算是烤得蠻不錯的,

家人都說很好吃~

最近還買了一把麵包刀,

這樣切吐司就方便多了~

晨瑩和阿公都喜歡吃葡萄乾,

晨瑩還喜歡把吐司抹上巧克力醬,

自己做的吐司當早餐吃營養又健康囉~

【材料】
1.水80g,葡萄籽油70g,可可粉15g,蛋黃4個,細砂糖80g
2.低筋麵粉80g,泡打粉1/4小匙,小蘇打粉1/4小匙
3.蛋白4個,細海鹽1/8小匙
200度烤30分鐘 

晨瑩很喜歡吃巧克力,

所以買了可可粉做她愛吃的巧克力蛋糕~

這是董淑芬的巧克力戚風配方,

雖然烤了幾次戚風,不過還沒試過巧克力的~

今天打蛋時不小心把蛋黃打破到蛋白裏,

雖然撈了起來,不過影響了蛋白的打發,

還有用了8吋模,蛋糕沒有發的很蓬鬆,

烤出來比較濕潤的感覺~

烤好放涼再灑上一點糖粉裝飾,

晚上公公和晨瑩各吃了2塊蛋糕,

晨瑩直說好吃,好吃~

這次的巧克力不會太甜,

吃起來濕潤的口感很不錯吃,

這也算是意外得來的口感吧~

烘焙了一個多月的蛋糕餅乾, 始終還沒有嚐試過做麵包~

因為沒做過不太會做, 雖然有參考不少書籍和一些格友的作法,

不過感覺做麵包很複雜,而且須要很多時間,

今天利用放假總算有了第一次的嚐試~

參考書上最基本的甜麵團配方,

結果攪拌的時候差點毀了我的攪拌器,

因為麵團有黏性又太濕,直接就黏到攪拌棒裏面了~

 後來只好把麵團放到麵包機裏繼續攪拌,

但是一直打不出薄膜, 加上發酵一直不順利~

 後來分割滾圓放到烤箱繼續發酵,

就花了一個多小時才發酵完成~

 刷了蛋液剪了十字是參考晴小姐 的作法,

烤箱溫度210度烤了30分鐘,

因為我們家的烤箱7~8年了,

 烘焙溫度都要比別人高一點才行,

好不容易麵包終於出爐了,

 再刷上溶化的奶油增加光澤~

 因為沒算好發酵膨脹的距離,

 結果麵包都黏在一起啦~

 不過雖然是第一次做, 不過烤得還不錯,

麵包有"牽絲"的感覺~

聞起來味道很香,還不錯吃啦~

只是這次光是攪拌和發酵就快累死人啦,

發現還是做蛋糕比較快也比較容易~

可能還抓不到做麵包的要領吧,

 所以以後還是要繼續努力才行~

另外覺得做麵包還是要有專業的攪拌機才行,

 唐鋒的打蛋器只能做蛋糕而已,

幸好還有麵包機可以攪麵團,

否則要做麵包還真是困難ㄚ~

今天做了10個麵包, 家人試吃了兩個覺得還不錯吃,

小姑還捧場的帶了兩個回家~

剩下的就給我們當明天的早餐囉~

忙了一下午連午覺都沒睡,

實在是累死人啦~

這是送給婆婆60大壽的生日蛋糕喔~

距離上次做蛋糕又過了大半個月,

因為上個月猛做蛋糕,

消耗了不少雞蛋和麵粉,

老公還說他變重了~

呵呵~誰叫他愛當白老鼠~

這是這個月第一個蛋糕,

也是為了祝賀婆婆60歲生日,

 親手做的第一個生日蛋糕喔~

這次做的是水果口味的戚風蛋糕,

除了有新鮮現擠的柳丁汁,

 還裝飾了各種家人愛吃的水果,

百分之百新鮮而且沒加任何泡打粉,

雖然做出來的蛋糕有點縮,

不過用了鮮奶油裝飾順便遮一下醜~

還從我們家花園摘了一些薄荷葉裝飾,

雖然比不上外面賣的漂亮,

不過這對新手來說,

已經算是差強人意了吧~

這次是參考夏綠蒂的戚風蛋糕配方,

很喜歡夏綠蒂做的蛋糕,

沒有加任何泡打粉,甚至連檸檬汁都不加,

只靠著冰過的蛋白來打發,

真是需要很厲害的功夫呢~

不過做出來的戚風口感綿密又好吃,

果然是讓人佩服的功夫~

因為沒有時間去上烘焙課程,

所以除了買了幾本工具書,

不然就是參考格友們的做法,

因為不太懂做蛋糕的方法,

所以只能算是亂做一通~

反正家人喜歡就好嚕~

也不用太苛求啦~

第1次做這種小蛋糕,

奶油抹得不好,擠花袋也不太會用,

做完才發現家裏沒什麼可以裝飾的水果,

只好拿鳳梨罐頭和奇異果葡萄乾裝飾一下~

所以勉強還能看啦~

【材料】
蛋黃80g,細砂糖(A)40g,牛奶40g,沙拉油30g,低筋麵粉100g,
泡打粉2g,香草粉1g,蛋白120g,細砂糖(B)80g,塔塔粉2g

【作法】
1.將蛋白和蛋黃分開,蛋黃部份先攪拌,將蛋黃與細砂糖(A)
用打蛋器攪拌均勻~

2加入牛奶,沙拉油攪拌均勻,要攪拌到細砂糖完全溶解

3.倒入篩過的低筋麵粉,泡打粉香草粉攪拌均勻

4.麵粉加入以後,不要過度攪拌麵糊,完成後待用!

 5.將蛋白,細砂糖(B),塔塔粉,用快速將蛋白打發.

6.蛋白打至乾性發泡.

7.取1/3蛋白與蛋黃麵糊先行拌勻,

8.拌勻之後,再將麵糊倒入剩餘的蛋白中一起拌勻.

9.麵糊攪拌過程中,不要太用力,扮均勻即可.

10.將麵糊倒入烤盤中,烤盤要先鋪上烘焙紙,
再將表面抹平,儘快送入烘焙.

【烘焙溫度】
200度烤14~16分鐘

烤好後,出爐的蛋糕放在網架上放涼

液態奶油放進鋼盆,隔冰水或冰塊打到硬態,

放涼後切成兩片,抹上一層發泡鮮奶油夾心,

上層再抹上一層發泡鮮奶油~

剩下的鮮奶油放入擠花袋,

把蛋糕切成所須大小~

再裝飾上發泡鮮奶油,或各式各樣的水果~

這種宴會小蛋糕拿來配下午茶也很讚喔~

這是第1次完成的蔓越莓杯子蛋糕喔~