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今天第1次試試冷藏中種法來做麵糰~


基礎中種甜麵糰材料:


高筋麵粉250g,酵母3g,水150g


用麵包機攪拌麵糰,


滾圓後放入鋼盆中,


室溫發酵60分鐘,


發酵至2倍大~


 


再用2層塑膠袋包起來,


放置冰箱冷藏12~18小時~



把冷藏好的中種麵糰從冰箱裏拿出來~

再把主麵糰的材料一起放進麵包機裏攪拌,


主麵糰的材料有:


低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g,


奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~


 


低溫發酵過的中種麵糰有點黏,


加了一點點麵粉讓麵糰成團,


攪拌之後再加入奶油打到完成階段~


 今天下雨了氣溫有點下降,


所以利用麵包機做發酵~


 發酵到兩倍大時,用食指沾高筋麵粉,


由中間戳到底,指孔不往回縮,代表發酵完成~


 


將麵糰分割成3個,滾圓後,中間發酵10分鐘~


 擀開麵糰呈橢圓形狀,翻面,捲成圓柱形,再鬆弛10分鐘~


 再次擀開麵糰,翻面,撒上葡萄乾,


捲成圓柱體,麵糰尾端要黏緊,放入烤模~




烤箱預熱10分鐘後~


 再放進烤箱做最後發酵至9分滿,





以200度烤35分鐘~



烤好的吐司終於出爐囉~



做了好幾次失敗的吐司,最近終於做成功了~


因為不知道怎麼做,方法都不對,


後來看了柔柔媽詳細的圖文介紹,


 終於知道怎麼做吐司啦~


 成功之後今天再試試冷藏中種法,


聽說比直接法做出來的吐司更柔軟更好吃呢~


 


這次還是做阿公和晨瑩愛吃的葡萄乾,


下次再試做不一樣配方的吐司,


上次發酵時不小心發得太滿,


結果烤到滿出模了~



這次發得剛剛好,也烤的剛剛好~


烤上色之後,我把溫度調降到180度,


所以這次的麵包烤得非常完美喔~




放涼之後把吐司切開來吃,


真的非常柔軟好吃呢~


 嗯~冷藏中種法果然好吃~


以後可以再做更多好吃的吐司囉~



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