welingの秘密花園

會用冷藏中種法做吐司之後,

今天來試做北海道鮮奶吐司,

用的是柔柔媽的配方和作法~

 【材料】

A. 中種麵團
高粉 175g
酵母 3g
鮮奶油 46g
鮮奶 83g
奶粉 11g

B. 主麵團
高粉 75g
鮮奶油 24g
鮮奶 35g
鹽 3g
糖 18g
奶粉 5g

C. 奶油 10g
【做法】

1. 將材料 A 攪拌成團，蓋上保鮮膜，室溫發酵約60分鐘後，放進塑膠袋，綁緊放進冰箱冷藏12-18小時

2. 在冰箱冷藏12-18小時後

3. 取出中種麵糰，與材料 B全部混合，攪拌成團後，加入材料 C，繼續攪拌至完成階段，取出麵糰，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵約60分鐘

4. 發酵至兩倍大時，用食指沾高筋麵粉，由中間戳到底，指孔不往回縮時，代表發酵完成

5. 將麵糰分割成3個，滾圓後，中間發酵約10分鐘

6. 桿開麵糰呈橢圓形狀，翻面，捲成圓柱體，鬆弛10分鐘

7. 再次桿開麵糰，翻面，捲成圓柱體，麵團尾端要黏緊，放入烤模

8. 最後發酵至9分滿，以200度烤35分鐘

昨天先做麵糰,早上再把冷藏好的麵糰,

拿出來繼續做吐司~

照著柔柔媽的作法,很順利的把吐司做好囉~

不過這次擀捲的有點醜~

吐司發得大小不一致,刷上蛋液撒上白芝麻後,

先烤上色再降溫到180度烤完成~

北海道鮮奶土司果然名不虛傳,

又軟又綿,而且"牽絲"牽得非常漂亮~

難怪有那麼多人喜歡北海道吐司呢~

雖然冷藏中種法很費時,

不過做出來的吐司真是好吃ㄚ!