【材料】：
『中種麵糰』：高筋麵粉250g,酵母3g,水150g
先用麵包機攪拌麵糰, 滾圓後放入鋼盆中,
室溫發酵60分鐘, 發酵至2倍大~
『主麵糰』： 低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g,
奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~
『克林姆餡』：(A)全脂鮮奶235g (B)細砂糖35g,無鹽奶油35g
(C)全蛋71g,玉米粉12g,低筋麵粉12g
《作法》1.全脂鮮奶以中小火煮至約80度,加入材料B煮至沸騰
2.材料C的玉米粉和低粉過篩,再分二次加入全蛋拌勻備用
3.將1沖入2中,快速攪拌至膠凝狀,再續煮至滾,要不停攪拌,
避免煮焦,煮至濃稠狀以打蛋器拉起不滴落即可
4.在完成的克林姆餡表面塗無鹽奶油,避免結皮,待涼即可使用
【麵包作法】
1.將完成基本發酵的麵糰均分成10等份(每個約60g)
滾圓後封上保鮮膜,靜置鬆弛約15~20分鐘
2.將作法1鬆弛好的麵糰桿開,包入約30g的克林姆餡
封口捏緊並整型完成,依序排至烤盤上,發酵至麵糰
呈2.5~3倍大~
3.發酵好的麵糰刷上蛋液,將剩餘的克林姆餡裝入圓孔
小花嘴的擠花袋,在麵包上擠上螺旋圖案,放入烤箱
上火180度/下火160度烘焙約12~15分鐘即可~
好久沒有烤麵包啦~
好不容易趁著假日,
開工來做做麵包餅乾囉~
就選家人愛吃的克林姆麵包吧~
這次的麵包是用中種法,
中種法做出來的麵包比直接法好吃,
至於克林姆餡不是買現成的,
是自己親手做的,吃起來風味不同~
烤盤太小一次擺上10個麵包,
發酵好就都擠在一起啦~
所以烤出來的模樣有點醜,
還有沒有擠花袋,用塑膠袋剪一個洞,
麵包上的螺旋擠得有點醜,
不過烤出來就還差強人意啦~
老公說內餡有點太稠了,
下次調稀一點比較好,
這次的麵包發的還不錯,
口感也很綿密,算是不錯吃囉~
改天有空再來繼續努力吧~
等2個寶貝都去上學,
就要抽空去學烘焙課囉~
這樣可以學到更多,
做出更好吃的麵包啦~
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