welingの秘密花園

很久沒有自己動手作中式點心~

因為沒有烤箱沒辦法烤西點~

所以改動手做做中式點心囉~

解決沒有烤箱的痛苦啦~

過年前老公從蔥田拔了一些三星蔥,

找找食譜就來做些三星蔥餡餅來解解饞囉~

材料:(溫水麵糰一份)

中筋麵粉...600g

細鹽...5g

細糖...30g

溫水(約65度C...350CC

『做法』:1.將細鹽和糖加入中筋麵粉內,

2.以量杯裝入約65度C的溫水,

3.將溫水加入1中揉約3分鐘拌勻成糰

4.用保鮮膜蓋好靜置放涼醒20分鐘

《內餡》: 蔥花...300G

《調味料》: 香油...2大匙

細鹽...3G

白胡椒...1大匙

花椒粉...1/4茶匙

【作法】

1.溫水麵糰均勻分成20份

2.蔥花與香油拌勻後,加入細鹽、白胡椒粉及花椒粉拌勻成內餡

3.取一份作法1的麵糰擀開成直徑約8公粉圓形,包入作法2約15G的內餡,再略壓扁成餅型

4.取一平底鍋,倒入約50CC沙拉油燒熱,放入作法3的餡餅,以小火將兩面半煎半炸至外觀金黃即可~

這次我用一半的麵粉量,所以做了約10個餅

這顆餅是亂亂做的變成蔥花捲狀~

裏面可是滿滿的三星蔥喔~

入平底鍋煎的三星蔥餡餅

煎到兩面金黃即可~

金黃色真是誘人的三星蔥餡餅呢~

原來自己做真的不難呢~

吃下去滿口的三星蔥香~~

加上胡椒真的更香呢~

下次再來做更多變化的餡餅囉~

~抹茶紅豆發糕~

這是過年前自己蒸的發糕,

一直沒時間po上文章啦~(金害~)

最近格子老是長蜘蛛網啦...~

有空要好好努力打掃才是^^

實在沒辦法~因為每天忙著家庭和孩子,

現在都沒空做些什麼料理呢~

所以只能偶爾發表一下文章囉~

好幾年沒自己蒸發糕啦~

除夕因為要拜拜,所以就應景自己蒸發糕囉~

剛好楊桃的快樂廚房雜誌有教發糕,

買了材料就自己動手做啦~

抹茶紅豆發糕

材料:(A)低筋麵粉...90g

在來米粉...95g

抹茶粉...6g

泡打粉...5g

(B)水...153g

細砂糖...114g

市售蜜紅豆...30g

作法:1.材料(A)過篩,倒入水和細砂糖攪拌至細砂糖完全溶勻成抹茶麵糊,備用

2.將作法1靜置約20分鐘,依序裝入杯模中約8分滿,灑上蜜紅豆備用

3.在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關,待水蒸氣冒起後放入作法2蒸至麵糊熟透即可~

用電鍋蒸真的很方便,可是我家沒電鍋,

所以就用瓦斯爐囉~

先把蒸鍋的水煮開再放下麵糊蒸至熟就可以了~

以前烤蛋糕用的杯模拿來用剛剛好~

不知哪天可以買烤箱給我烤烤蛋糕ㄚ~

真是懷念烤蛋糕的日子呢~

蒸好的抹茶發糕拿出來放涼,

每一個發糕都開口笑呢~

真好~蒸發糕聽說很怕發糕不發~

會影響一整年的好運~~呢~呵~

我跟老公說你看發糕蒸的很漂亮喔~

期望我們一整年都~發~~發~~~發囉

麥仔煎~這是屬於小時候記憶中的古早味味道~

已經有好久沒吃到這種古早味了~

記得前幾年在市場裏,

還有一位老阿伯在賣這種"麵粉煎"(小時候都這樣稱呼)

平底鍋裏煎著香香的花生芝麻味,

厚厚一片非常有飽足感~

記憶中的老伯不再擺攤,

所以沒能再吃到這種古早味了~

有了新的平底鍋後,老公說好想再吃吃懷念的味道~

他說:你真的會做嗎?

呵~我盡力試試看囉~

第一次做的成果是失敗~

因為我不小心煎焦了,第二次再試~

雖然有點差強人意啦~

跟老阿伯的口味還是有差~

不過能再吃到古早味的東西,

心裏還是很滿足的啦~

材料和作法:(請參考蘿瑞娜的瑞典主婦手札)

1.中筋麵粉150g

2.蛋2個

3.糖30g

4.牛奶100~120g

5.沙拉油2大匙

6.泡打粉1小匙

7.小蘇打粉0.5小匙

8.內餡:花生粉或黑芝麻粉

久違了~各位部落格的朋友們~

離開格子好久的日子了~

2009年真是忙碌變動的一年~

歷經了工作~搬家~現在又變回宅媽囉~

有大半年的時間沒空做烘焙~

忙碌的上班生活累得喘不過氣~

搬了新家換了一個新的環境~

重新過一家4口的簡單生活~

忙碌了好久在2009年底終於能喘口氣啦~

閒下來的日子,趕在年底去上了一堂烘焙課~

是學做糖果的課程~

課堂上幾乎滿座,因為一年才開一次糖果課~

每個人都很認真在學習~

第一盤教的是南棗核桃糕~

前年也自己試做了一盤,

結果是煮得太軟了~失敗~

這次特別認真看老師的做法~

原來必須煮到一定的溫度,

難怪會失敗啦~

課堂上烘焙老師很認真的教學~

底下同學也很認真的發問~

電視螢幕是老師在用銅鍋煮糖~

一邊用溫度計測量溫度~

老師說銅鍋太貴,一般家庭可以用不沾鍋來製作~

不然一年只煮一次糖,太浪費啦~

接著製作米果~扣入模型中,

真的很簡單又很方便呢~

最後就是試吃時間~

每人半塊米果~剛做好的米果真是好吃ㄚ~

加了營養的乾果真是健康滿分~

而且不黏牙不太甜真是好吃~

另外做了杏仁酥糖也非常好吃~

真是受益匪淺呢~

很實用的烘焙課~

做中點真是我的死穴ㄚ

做了很多次的饅頭還是會失敗~

可見得我還是沒有開竅呢~

家裏剛好有紫地瓜和黃地瓜,

所以就拿來蒸一蒸做饅頭囉~

材料配方請參考carol ,carol做的饅頭真的很漂亮~

可惜我老是做不好啦~

打了雙色地瓜麵糰,再桿成2張麵皮,

這動作真的很吃力,而且桿得不太平均,

如果能有一台壓麵機可就好啦~

還有把2色麵皮捲在一起,

我捲的不夠漂亮,而且也切得很醜~

不過這2色地瓜麵糰捲在一起還真美~

菜刀不夠利結果很難切,

可能也是我捲的不夠緊實吧~

還有原以為切的大小還好~

可是一蒸起來竟然東倒西歪慘不忍睹~

放進蒸籠發酵的時候,慘事就發生了~

所有麵糰都東倒西歪黏在一起~

到底有沒有告訴我:為什麼會這樣??

有誰能告訴饅頭到底要切幾公分一個才行呢~

結果當然只好就蒸一蒸來吃啦~

雖然蒸出來的顏色還蠻不錯~

可是形狀卻非常好笑~

沒有一顆像饅頭啦~

好不容易只有一顆比較像饅頭的啦~

這次做饅頭還是整個"失敗"~~

看來是我不夠用功~

只好繼續努力看哪天可以蒸出"白拋拋幼咪咪"的饅頭囉~

又來個夏天陽光口味的蛋糕囉~

做完南瓜土司,剩下的南瓜泥就拿來做蛋糕了~

南瓜馬芬蛋糕

材料:中筋麵粉2杯,泡打粉4小匙,鹽1/2小匙

細砂糖1/4杯,溶化奶油100g,蛋1個,牛奶1杯

南瓜泥,南瓜子適量

做法:麵粉泡打粉過篩,加入鹽,糖,奶油,蛋,牛奶打勻

再加入南瓜泥拌勻就可以~

把南瓜麵糊倒入杯模2/3滿杯,

表面撒上南瓜子,

進烤箱200度烤20分鐘就可以囉~

馬芬蛋糕簡單易做,不浪費很多時間,

沒空的時候做這個最方便了~

南瓜泥加南瓜子營養都吃到囉~

大人小孩都營養的蛋糕喔~

雖然常做蛋糕,不過還是會換換口味,

當令的蔬菜也可以做成蛋糕,

小孩老公和公公都不大喜歡吃南瓜,

但是做成蛋糕他們就通通吃啦~

當媽媽真辛苦要常常抓住他們的胃,

滿足他們挑嘴的胃口才行呢~

夏天一到~南瓜也開始盛產~

不過天氣炎熱,今年的產量比去年少了很多~

自家種的南瓜口感很不錯~

拿來做蛋糕土司也很好吃~

這是用孟老師的配方做的~

超軟南瓜鮮奶土司(12兩)

南瓜泥湯種麵糰:

1.南瓜尼100g   2.高粉20g   3.水70g

主麵糰:

1.高粉300g   2.酵母3g   3.細砂糖45g   4.鹽1/2t   5.鮮奶100g~110g   6.無鹽奶油25g

做法:1.將南瓜泥3項材料一起入鍋中加熱,邊煮邊攪拌,直到濃稠

煮好蓋保鮮膜冷卻~放冰箱冷藏8小時

2.將南瓜泥麵糰取出和主麵糰混合,打好後冷藏室進行基本發酵12小時

3.發酵完成整形桿捲2次入模,9分滿以上火160度/下火190度烤40分

夏天做這種"超熟土司"感覺也不錯~

只要放進冰箱發酵就可以了~

桿捲好再放進土司盒裏,

太久沒做土司有點忘記怎麼桿捲2次~

幸好還有食譜可以看啦~

這麵糰真的很軟很黏手~

所以捲的有點醜呢~

發酵差不多快9分滿~

沒有刷蛋液~

就直接進爐烤囉~

第1次嚐試加蓋烤土司,

因為以前沒買土司蓋所以都沒烤過~

不過烤得有點失敗哩~

好像沒發得很滿~

變成了這副德性~哈~

從底部看是還好啦~

顏色也烤得蠻美的~

結果還是不及格啦~

只好下次再繼續努力囉~

切開感覺還蠻柔軟的~

下次這配方還是不要加蓋烤~

效果可能會好一點喔~

軟軟綿綿的南瓜土司~

我覺得南瓜泥是很好的湯種配方,

只要加了南瓜泥麵包就變得很柔軟呢~

第2天再用烤箱烤一下~

烤得如陽光般的金黃~

做個簡單的三明治~

就是我自稱的陽光黃金三明治囉~哈~

感覺真有夏天陽光的味道呢~

已經有好長一個冬天~

幾乎都沒有做麵包啦~

因為天冷等麵糰發酵,

真是一件冗長又痛苦的事呢~

好不容易~夏天來了~

天氣也漸漸變熱~

我的麵包機又開始動工啦~

這季節又看到紫地瓜囉~

沒錯~是之前種的~

不過種太少加上農忙沒時間管理,

竟然錯過了最佳賞味期~

太慢收成的結果~紫地瓜爛了大半~

剩下的有些太老了~

口感不佳,也不耐久放~

所以趕緊挑幾條新鮮的拿來做麵包啦~

不知是不是太久沒做麵包,

都忘了該怎麼整型,

還真想去上堂"麵包整型課"呢~

因此我根本都是看書看格友學的,

所以都嘛是"亂亂整型一通~"

中種麵糰讓麵包變得很柔軟~

雖然多了一道發酵的手續~

配上紫地瓜特有的味道~

灑上黑芝麻也營養加分~~

最近要開始做些麵包囉~

趁著有空多為家人準備些愛心早餐囉~

烤得金黃的麵包配上紫地瓜的顏色~

真是絕美喔~

母親節當天,我提著蛋糕帶著小孩,

到小阿姨家一起慶祝母親節~

5個姐妹平常各忙各的家庭,

很少有時間可以聚在一起~

這天我們3姐妹喬好時間,

二姐也從基隆回來一起過節~

陪我們辛苦偉大的媽媽共渡母親節~

當了媽媽之後,我才深深體會到,

原來我的媽媽是如此的辛苦~

小時候家境清苦,父親又在我小學就病逝,

母親一個人含辛茹苦撫養我們一群孩子長大~

要忙著在工廠裏工作,還要照顧奶奶和我們,

每天都是忙到不行,

回家還得煮飯洗衣服做家事,

還有家中一點田地也得讓母親操勞~

每到深夜她總是累到手麻酸痛不已,

小時後的我們算是很乖的小孩,

也沒讓母親擔憂學業,

也許是父親早逝,讓我們也變得早熟~

提早體驗世間的冷暖滋味~

雖然兄弟姐妹已經都結婚生子,

不過我的母親還是免不了為我們擔憂解勞~

總是為我們關心這個擔心那個的~

我們常對她說:媽媽~您已經70歲啦~

別再為我們這些小孩擔心啦~

不過天下父母心,

天下的媽媽都是一樣的~

就算孩子老了,在她眼裏也還是孩子~~

這是女兒母親節前夕從學校帶回來的卡片~

她拿著康乃馨和卡片跟我說:媽媽~祝你母親節快樂~

我想這句話對每個母親來說,

聽了都是非常窩心和快樂的~

卡片上她畫的是~我的媽媽~

還不忘為媽媽加上眼鏡~

她送的康乃馨花被媽媽借花獻佛~

拿來做母親節的蛋糕啦~呵~

帶著母親節的蛋糕,

我們一起去慶祝母親節~

在小阿姨家吃過午餐,

然後就來個大合照囉~

老公因為忙著種蔥,所以沒能參加~

外婆和女兒一起切下蛋糕,

她說很高興吃到我親手做的蛋糕呢~

很高興外婆喜歡我做的蛋糕~

以後女兒會常常做的喔~

吃完蛋糕,休息聊天一下午,

傍晚時分,我們帶外婆到羅東運動公園走走~

母親節當天公園裏人潮很多,

小朋友們最喜歡餵魚啦~

買了魚飼料讓他們高興地餵魚~

看著孩子一年一年地長大,

我也發現自己的白髮悄悄冒上來啦~

真的是被孩子給追老囉~~

可愛的小肉球弟弟長大不少,

越來越會說話,2歲10個月什麼話都會說哩~

晨瑩姐姐是個比較害羞的小孩,

雖然有時乖巧可是脾氣還是很拗~

常常跟媽媽討價還價啦~

我只能說這年代的小孩,

和我們以前的不同啦!~

二姐~姐夫和媽媽合照一張~

我親愛的媽媽,雖然已經70~

但看起來還是很年輕哩~

戴上太陽眼鏡,我說她是"黑貓姐哩~"

雖然外婆年紀大了,可是還是很愛漂亮的喔~

出門還是會用心打扮自己,

外婆是人老心不老呢~

親愛的的媽媽,願你永遠青春健康~

女兒們永遠愛你呦~~~

母親節~南瓜戚風蛋糕

母親節前夕,想說不知送什麼母親節禮物才好~

就用我最誠摯的心意,來做母親節蛋糕囉~

做了那麼多次蛋糕,還沒做過母親節蛋糕呢~

而且從未幫娘家媽媽親手做過生日蛋糕,

所以這是第一次獻給我親愛的母親的蛋糕喔~

夏天到了,南瓜也要開始盛產了,

不過我們家的南瓜都還沒成熟,

這是小姑上星期帶回來的南瓜,

不過應該再放一陣子比較好吃~

要讓南瓜熟透一點,甜味才會出來~

切開黃澄澄的南瓜肉,看起來還不錯~

切塊蒸熟,南瓜果然不夠熟,

甜味也比較差一點~

不過對不吃甜的媽媽來說剛好~

有南瓜的營養,少了甜味的負擔~

材料配方參考carol的南瓜乳酪配方~

奶油乳酪部份我用起司片代替~

烤出來的戚風有自然的裂痕~

倒扣放涼之後,我冰一夜,

第2天早上才脫模~

不過脫模得不太好,底部被我破壞了一點~

看起來黃澄澄的南瓜戚風,

感覺還蠻美的~

母親節當天早上, 趕緊來裝飾蛋糕~

因為要趕赴中午姐妹們的聚餐慶祝~

所以沒多少時間可以用啦~

中間夾層,我竟然忘了買材料,

這下可好~趕緊翻翻冰箱啦~

靈機一動來做個養生一點的蛋糕好嚕~

有無籽黑棗,蔓越莓,腰果,

真是太棒啦~

全切碎拿來當夾層,還真是不錯哩~

把打發鮮奶油趕緊擠一擠裝飾一下~

沒有特別想做什麼花樣,

而是想到什麼就做什麼~

忽然想到女兒從幼稚園帶回來,

送我母親節的康乃馨~

噹~~噹~~剛好派上用場啦~

來個"借花獻佛"囉~呵~

女兒~謝謝你的康乃馨囉~

第一次的裝飾版本,

原本中間留空想用巧克力寫上Happy Mother's Day!

可是時間上很趕,怕趕不上午餐聚會~

所以又把康乃馨換個位置,

改擺在中間囉~

灑上抹茶粉和草莓粉,

再灑上一點巧克力裝飾~

哇~感覺真的有母親節蛋糕的味道呢~

老公說:我越來越厲害囉~

看起來很不錯呢~

呵~這真的是急中生智啦~

沒時間慢慢做,只好做簡單一點啦~

有了康乃馨的點綴,整個蛋糕就鮮活了起來~

簡單素雅就像我的母親一樣~

親愛的的母親~

在這溫馨的5月母親節~

為您獻上美麗的康乃馨,

願您喜歡女兒親手為您做的蛋糕囉~

裝上蛋糕盒~

我們要來去慶母親節囉~

也願全天下辛苦的媽媽們,

大家身體健康快樂囉~