welingの秘密花園

【材料】：
『中種麵糰』：高筋麵粉250g,酵母3g,水150g

先用麵包機攪拌麵糰, 滾圓後放入鋼盆中,
室溫發酵60分鐘, 發酵至2倍大~

『主麵糰』： 低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g,
奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~

『克林姆餡』：(A)全脂鮮奶235g (B)細砂糖35g,無鹽奶油35g
(C)全蛋71g,玉米粉12g,低筋麵粉12g

《作法》1.全脂鮮奶以中小火煮至約80度,加入材料B煮至沸騰
2.材料C的玉米粉和低粉過篩,再分二次加入全蛋拌勻備用
3.將1沖入2中,快速攪拌至膠凝狀,再續煮至滾,要不停攪拌,
避免煮焦,煮至濃稠狀以打蛋器拉起不滴落即可
4.在完成的克林姆餡表面塗無鹽奶油,避免結皮,待涼即可使用

【麵包作法】
1.將完成基本發酵的麵糰均分成10等份(每個約60g)
滾圓後封上保鮮膜,靜置鬆弛約15~20分鐘
2.將作法1鬆弛好的麵糰桿開,包入約30g的克林姆餡
封口捏緊並整型完成,依序排至烤盤上,發酵至麵糰
呈2.5~3倍大~
3.發酵好的麵糰刷上蛋液,將剩餘的克林姆餡裝入圓孔
小花嘴的擠花袋,在麵包上擠上螺旋圖案,放入烤箱
上火180度/下火160度烘焙約12~15分鐘即可~

好久沒有烤麵包啦~

好不容易趁著假日,

開工來做做麵包餅乾囉~

就選家人愛吃的克林姆麵包吧~

這次的麵包是用中種法,

中種法做出來的麵包比直接法好吃,

至於克林姆餡不是買現成的,

是自己親手做的,吃起來風味不同~

烤盤太小一次擺上10個麵包,

發酵好就都擠在一起啦~

所以烤出來的模樣有點醜,

還有沒有擠花袋,用塑膠袋剪一個洞,

麵包上的螺旋擠得有點醜,

不過烤出來就還差強人意啦~

老公說內餡有點太稠了,

下次調稀一點比較好,

這次的麵包發的還不錯,

口感也很綿密,算是不錯吃囉~

改天有空再來繼續努力吧~

等2個寶貝都去上學,

就要抽空去學烘焙課囉~

這樣可以學到更多,

做出更好吃的麵包啦~

(蔡季芳~食全食美食譜)

【材料】：

加州杏仁片150克
南瓜子仁50克
蛋3個
低筋麵粉50克
奶油50克
細砂糖100克
鹽1/4小匙

【做法】：

1. 取一個碗，打入1顆全蛋和2個蛋白成為蛋液備用

2. 另取一個容器，先加入已融化的奶油和細砂糖攪勻，再加入蛋液調勻後，加入低筋麵粉攪拌均勻

3. 然後加入鹽，並放入杏仁片和南瓜子仁攪拌均勻，再放置鬆弛30分鐘成為料漿備用

4. 烤盤上先舖上防沾烤盤紙，再倒入適量的料漿，並以叉子撥至平整後，放入預熱至170度的烤箱中，烤20分鐘至顏色金黃即可完成

廚師叮嚀：

* 從烤箱中取出後，將整片杏仁瓦片從烤盤上剝離，並在尚有餘溫時，分切成小片，然後放涼，再立即裝入可密封的容器中，即能保持酥脆的口感

* 若是杏仁瓦片受潮變軟，可放入熄火的熱烤箱中重新回熱，即可恢復原本的酥脆口感

距離上次烤杏仁瓦片已經很久啦~

杏仁瓦片雖然好吃,可是很費時費工,

現在有阿芳老師提供的懶人做法,

真是造福了大眾,實在是又快又方便呢~

不過我家的烤盤不大,

把所有料漿都鋪上去烤出來比較厚一點,

下次記得分2次烤,鋪薄一點烤起來,

口感上會比較好喔~

【原食譜材料】(楊桃文化提供)
低筋麵粉200g、蛋1顆、蔓越莓20g、葵瓜子20g、松子20g、

夏威夷果20g、核桃20g、奶粉15g、鹽少許、糖粉60g、奶油100g

【做法】
1.材料中所有粉類材料一起過篩，再將蛋、鹽與奶油加入，

用攪拌機以慢速將麵糰拌勻，用刮版拌勻即可。

2.工作台上灑上一些高筋麵粉，將麵糰搓成圓柱狀，將麵糰均勻切分成10份，

將切好的面糰搓圓，再壓成均勻厚度的圓餅狀。

3.烤箱預熱上火200度/下火200度，烘烤10分鐘即可取出放冷，

就完成多種核果補充元氣的精力餅乾了。

這道精力餅乾很簡單,

只要把所有材料加在一起就可以啦~

我的材料和原配方略有不同,

就把家裏有的材料改良一下,

我加了蔓越莓,南瓜子,松子,葡萄乾,

還有小顆的金桔乾,

把乾果都切碎再加入麵糰,

加了金桔風味更好更香~

切碎比較適合我家的小朋友吃,

不只小孩愛吃,連大人也一口接一口呢~

趁著假日和小朋友一起做做親子手工餅乾囉~

好久沒有PO料理的文章啦~

過年到現在都一直忙著,懶著~

加上女兒最近剛上幼稚園,

重心都擺在那兒~

所以拍了一些照片都沒整理~

趁現在清閒了一點,

又開始做起料理和烘焙囉~

春暖花開天氣也漸漸暖和了,

就先來道爽口的料理吧~

大頭菜。即球莖甘藍的一種,營養豐富,鈣質含量多,

能強化骨骼及牙齒~

醃好後仍能保持清脆甘甜的滋味~

是醃漬泡菜的上選食材~

【材料】：大頭菜一個(約600g)

香菜3支,蒜頭3粒,紅辣椒少許~

【調味料】：(A料)鹽一大匙

(B料)醬油1/2小匙,冰糖1小匙,香油少許,蘋果醋1小匙

【作法】：大頭菜去皮,洗淨,切成薄片;香菜洗淨切末,

紅辣椒,蒜頭切末~

大頭菜放入碗中加入A料抓拌均勻,

並醃20分鐘,撈出,擠乾水份~

裝入碗中,加入B料調味拌勻,

靜置30分鐘,撒上香菜及紅辣椒拌勻,

即可端出~

涼拌大頭菜的口感很好,

清脆香甜,吃起來很爽口~

家中菜園中了幾顆大頭菜,

自家栽培的特別好吃~

另外鄰居阿美姐做的韓式泡菜特別好吃,

常常會拿一些給我們嚐鮮~

把大頭菜切菜,加肉絲,

一起拌炒韓式泡菜也很對味~

看看這好吃的韓式泡菜,

是不是會讓人垂涎三尺啦~

春暖了~花開了~

時序進入3月,又到了春暖花開的季節~

小型玫瑰在窗台上綻放嬌顏,

小巧玲瓏的身影惹人憐愛~

顏色多樣,繽紛燦爛~

三色堇也是春天的代表花~

三色堇屬於堇菜科的一年生草本花卉。植株低矮約十至二十公分。葉根生， 葉緣有波狀淺裂。

花頂生，五瓣，色彩美觀花色繁多，常見的有紅、黃、紫、白等顏色。

還有大理花~也正開的燦爛~

大理花. 學名Dahlia spp. 科別菊科多年生球根草本俗名大麗花,

繁殖春秋冬季,擀插法,花期春秋冬季,土質砂質壤土,特性喜日照足,排水良好避風處

長壽花 （Kalanchoe） 屬於一年生花卉。起源於溫帶和熱帶地區。

長壽花葉片肥厚，多汁，葉片呈深綠色。 葉片具有蠟質和光澤，酷似冬青和綠玉的葉片。

每朵單花較小，但許多小花形成一個較大的花簇。

花色有紅，紫紅，金黃，杏黃，橘黃，白，水紅，淡紫和兩色等等。

花色濃艷豐富，花色品種齊全，開花時間長，植株壽命長，易栽易管，

是家庭居室裝飾很好的選擇。因此深受人們的喜愛。

長壽花是一種短日照植物，在自然季節條件下，一般在一、二月份開花,

但如果經過特處的遮光處理，可使其在一年的任何時間開花。因此市場上一年四季都有出售。

由於長壽花較易營養繁殖，一般選用比較嫩的帶有2到3張葉片的插條進行繁殖,

而不太經常通過種子直接種植。

過年買的瓜葉菊,一直到元宵節過後,

才大方地全部綻放開來~

花團錦簇非常美麗~

瓜葉菊-全株密生柔毛，葉具有長柄，葉大，心狀卵形至心狀三角形，

葉緣具有波狀或多角齒。

形似葫蘆科的瓜類葉片，故名瓜葉菊。

瓜葉菊又名瓜葉蓮、千日蓮，是菊科瓜葉屬植物。

為冬春季節最受消費者喜愛的觀花植物之一。

花朵為頭狀花序，有白、粉紅、紅、紫藍等多種顏色。

瓜葉菊花期長，花繁葉茂。

入春以來,天氣漸漸暖和~

百花漸漸綻放~

路旁的杜鵑花,山櫻花也陸續開花,

為春天編織出一場交響樂團~

除夕圍爐

過年囉~

吃完圍爐的年夜飯,

小朋友最開心的就是放鞭炮玩煙火啦~

下雨天沒處去,

就在庭院走廊玩起仙女棒囉~

今年沒煮什麼特別的年夜飯,

所以就不拍照留念囉~

又濕又冷的除夕夜,

家人窩在一起吃糖果看電視,

渡過很平淡的除夕夜囉~

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大年初一

從除夕就開始下雨,

又濕又冷的天氣,

真是掃了過年的興,

不過我們一家年初一的例行公事還是沒忘,

 就是到廟宇宗親會去拜拜囉~

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大年初二回娘家

到了年初二還是下了一整天的雨,

姐妹們最開心的就是回娘家團圓囉~

不過有倆位阿姨懶得回娘家,

所以變成5缺2囉~

我們娘家5姐妹很難得團圓,

就連回娘家也是一樣~

結了婚有了小孩大家都很忙,

所以想要一起相聚就很難了~

回娘家吃吃喝喝,閒話家常,

小阿姨買了2個燈籠送給小朋友

看我家2個小姐弟玩得不亦樂乎呢~

大阿姨帶了他們家的狗兒子來,

小肉球弟弟和狗兒玩得很開心~

和外婆拍照,小肉球還是靜不下來~

真是越來越皮囉~

吃完飯領了外婆舅舅阿姨的紅包,

我們又到大阿姨家去坐一坐拜個年,

沒多久就帶小朋友回家洗澡囉~
 

上次做了蘿蔔絲酥餅之後,

又做了2次酥餅,所以最近都在吃一堆酥餅呢~

為了消耗冰箱裏的芋泥和豆沙,

所以再來做做其他的酥餅~

老公喜歡吃大甲的芋頭酥,

所以也來做做芋頭酥餅~

不過芋頭精加得太多,結果顏色太深了,

不像外面賣的芋頭酥~

還有老公說我做得像"一口酥",

因為太小顆了一點,他一口就吃光了~

呵呵~反正好吃就好啦~

大小無所謂啦!!

可能是看錯重量,書上說大約20顆,

結果我做了40多顆,果真有點小啦~

還有前幾天再做一次的蘿蔔絲酥,

還有包豆沙的豆沙酥,

外表看起來像蛋黃酥~

不過裏面包的是甜的紅豆沙!

蘿蔔絲酥~

豆沙酥~

還有芋頭酥~呵~一堆酥餅囉~

看來以後的中秋節,

可以自己動手做囉~

寒冬裏吃什麼最溫暖ㄚ~

除了吃火鍋,當然就是~羊肉爐囉!!!

鄰居的阿美姐廚藝非常好,

擁有中餐丙級的執照~

會做各種料理,如:各式水果醋,中式,韓式泡菜~

還會做蔥油餅呢~

聽她說會煮羊肉爐,而且人人稱讚,

當然不能錯過她做的羊肉爐囉~

所以請她煮了一大鍋,大概可以分成4,5份~

把羊肉和湯汁分裝冷凍,

想吃時就拿一份下鍋煮非常方便!

看她特選的羊肉,肉燉得很爛又好吃,

用多種中藥豆瓣醬薑母熬煮的湯頭,

簡直又香又濃郁到不行~

原汁湯頭再加些開水煮開,

加些火鍋料,玉米,金針菇,花椰菜,香菇,

凍豆腐,杏鮑菇,高麗菜一起煮~

整鍋滿滿的料理吃得有夠"爽"ㄚ~

瞧這一碗有玉米,花椰菜,金針菇,高麗菜,

還有香噴噴的羊肉塊~

看起來是不是快要流口水啦~~

最棒的是那湯頭,實在是有夠好喝的呢~

晚餐再滷了一點豆干,加點香菜,

當小菜吃滿足了味蕾,也滿足了胃呢~

冷冷的寒冬,來一鍋羊肉爐囉~

讓你吃得暖暖,心也暖暖的喔~

第一次嚐試做這種中式點心~

因為完全沒做過,搞不懂油皮油酥的~

但是看到梅子詳細的作法,

讓我也想來嚐試看看~

做了之後發現還蠻容易的呢~

材料和作法請參考梅子的地瓜酥餅 & 蘿蔔絲酥餅

這是用梅子的作法做出來的酥餅,

完全只用低粉,烤出來好酥喔~

鹹的餡料我用家裏菜園種的白蘿蔔,

加上魯肉做的絞肉和香菜,

再加調味料拌勻包餡~

烤時塗蛋液加一片香菜葉,

 灑上白芝麻,烤出來賣相還不錯哩~

甜的餡料,是把家裏的黃地瓜蒸熟,

再加點糖拌勻,因為這個地瓜不太甜,

我們這裏又買不到紫色地瓜,

否則真想買來做料理呢~

看這烤出來的層次感,

嗯~讓我很有成就感喔~

不過第一次的餡料味道不夠,

加上皮也沒味道,所以大體上算普通~

看餡料還剩下蠻多的,

索性換了書上的食譜,再多做一些~

這次沒忘了拍照~

書上的油皮用了低粉和高粉,

還有加了糖粉,這次不再沒味道了吧~

油皮包油酥再壓捲2次壓平就可以包餡了~

這次換做成菊花型,

第一次做這種造型,感覺還蠻好看的~

反正就是亂轉一番~

只是地瓜餡包的不夠多,

有些轉出來沒看到地瓜~

再做一種比較簡單的造型,

只用刀片劃成斜刀,

感覺也還不錯呢~

第2次烤好出爐囉~

加了高粉好像沒第一次的酥,

不過味道比較夠,

老公說:老婆你越來越厲害了~

真的是不錯吃呢~

 呵~自家人愛捧場,也讓我越做越起勁囉~

看來中式點心還不難,

而且會了油皮和油酥就可以做很多種點心~

下次可以來嚐試更多沒做過的點心囉~