目前分類:烘焙。蛋糕。麵包 (49)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 


久違了~各位部落格的朋友們~





離開格子好久的日子了~


2009年真是忙碌變動的一年~


歷經了工作~搬家~現在又變回宅媽囉~


有大半年的時間沒空做烘焙~


忙碌的上班生活累得喘不過氣~


搬了新家換了一個新的環境~


重新過一家4口的簡單生活~


 


忙碌了好久在2009年底終於能喘口氣啦~


閒下來的日子,趕在年底去上了一堂烘焙課~


是學做糖果的課程~


課堂上幾乎滿座,因為一年才開一次糖果課~


每個人都很認真在學習~




 


第一盤教的是南棗核桃糕~


前年也自己試做了一盤,


結果是煮得太軟了~失敗~


這次特別認真看老師的做法~


原來必須煮到一定的溫度,


難怪會失敗啦~


 



 


課堂上烘焙老師很認真的教學~


底下同學也很認真的發問~


 



 


電視螢幕是老師在用銅鍋煮糖~


一邊用溫度計測量溫度~


老師說銅鍋太貴,一般家庭可以用不沾鍋來製作~


不然一年只煮一次糖,太浪費啦~


 




接著製作米果~扣入模型中,


真的很簡單又很方便呢~


 



最後就是試吃時間~


每人半塊米果~剛做好的米果真是好吃ㄚ~


加了營養的乾果真是健康滿分~


而且不黏牙不太甜真是好吃~


 



 


另外做了杏仁酥糖也非常好吃~


真是受益匪淺呢~


很實用的烘焙課~


 



 


 

weling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 


又來個夏天陽光口味的蛋糕囉~


做完南瓜土司,剩下的南瓜泥就拿來做蛋糕了~


 



 


南瓜馬芬蛋糕


材料:中筋麵粉2杯,泡打粉4小匙,鹽1/2小匙


細砂糖1/4杯,溶化奶油100g,蛋1個,牛奶1杯


南瓜泥,南瓜子適量


 


做法:麵粉泡打粉過篩,加入鹽,糖,奶油,蛋,牛奶打勻


再加入南瓜泥拌勻就可以~


把南瓜麵糊倒入杯模2/3滿杯,


表面撒上南瓜子,


進烤箱200度烤20分鐘就可以囉~


 


 




 


馬芬蛋糕簡單易做,不浪費很多時間,


沒空的時候做這個最方便了~


南瓜泥加南瓜子營養都吃到囉~


大人小孩都營養的蛋糕喔~


 


 




 


雖然常做蛋糕,不過還是會換換口味,


當令的蔬菜也可以做成蛋糕,


小孩老公和公公都不大喜歡吃南瓜,


但是做成蛋糕他們就通通吃啦~


當媽媽真辛苦要常常抓住他們的胃,


滿足他們挑嘴的胃口才行呢~


 




weling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


 


夏天一到~南瓜也開始盛產~


不過天氣炎熱,今年的產量比去年少了很多~


自家種的南瓜口感很不錯~


拿來做蛋糕土司也很好吃~


 


這是用孟老師的配方做的~


超軟南瓜鮮奶土司(12兩)


南瓜泥湯種麵糰:


1.南瓜尼100g   2.高粉20g   3.水70g


主麵糰:


1.高粉300g   2.酵母3g   3.細砂糖45g   4.鹽1/2t   5.鮮奶100g~110g   6.無鹽奶油25g


做法:1.將南瓜泥3項材料一起入鍋中加熱,邊煮邊攪拌,直到濃稠


煮好蓋保鮮膜冷卻~放冰箱冷藏8小時


2.將南瓜泥麵糰取出和主麵糰混合,打好後冷藏室進行基本發酵12小時


3.發酵完成整形桿捲2次入模,9分滿以上火160度/下火190度烤40分


 




 


夏天做這種"超熟土司"感覺也不錯~


只要放進冰箱發酵就可以了~


 




 


桿捲好再放進土司盒裏,


太久沒做土司有點忘記怎麼桿捲2次~


幸好還有食譜可以看啦~


這麵糰真的很軟很黏手~


所以捲的有點醜呢~


 



 


發酵差不多快9分滿~


沒有刷蛋液~


就直接進爐烤囉~


 



 


第1次嚐試加蓋烤土司,


因為以前沒買土司蓋所以都沒烤過~


不過烤得有點失敗哩~


好像沒發得很滿~


變成了這副德性~哈~


 



 


從底部看是還好啦~


顏色也烤得蠻美的~


 



 


結果還是不及格啦~


只好下次再繼續努力囉~


 



 


切開感覺還蠻柔軟的~


下次這配方還是不要加蓋烤~


效果可能會好一點喔~


 



 


軟軟綿綿的南瓜土司~


我覺得南瓜泥是很好的湯種配方,


只要加了南瓜泥麵包就變得很柔軟呢~


 



 


第2天再用烤箱烤一下~


烤得如陽光般的金黃~


 



 


做個簡單的三明治~


就是我自稱的陽光黃金三明治囉~哈~


感覺真有夏天陽光的味道呢~


 



 

weling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 


已經有好長一個冬天~


幾乎都沒有做麵包啦~


 


因為天冷等麵糰發酵,


真是一件冗長又痛苦的事呢~


 


好不容易~夏天來了~


天氣也漸漸變熱~


我的麵包機又開始動工啦~


 


這季節又看到紫地瓜囉~


沒錯~是之前種的~


不過種太少加上農忙沒時間管理,


竟然錯過了最佳賞味期~


太慢收成的結果~紫地瓜爛了大半~


剩下的有些太老了~


口感不佳,也不耐久放~


所以趕緊挑幾條新鮮的拿來做麵包啦~


 


不知是不是太久沒做麵包,


都忘了該怎麼整型,


還真想去上堂"麵包整型課"呢~


因此我根本都是看書看格友學的,


所以都嘛是"亂亂整型一通~"


 



 


中種麵糰讓麵包變得很柔軟~


雖然多了一道發酵的手續~


配上紫地瓜特有的味道~


灑上黑芝麻也營養加分~~


 




 


最近要開始做些麵包囉~


趁著有空多為家人準備些愛心早餐囉~


 


 




 


烤得金黃的麵包配上紫地瓜的顏色~


真是絕美喔~


 




weling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 


母親節~南瓜戚風蛋糕


 



 


母親節前夕,想說不知送什麼母親節禮物才好~


就用我最誠摯的心意,來做母親節蛋糕囉~


做了那麼多次蛋糕,還沒做過母親節蛋糕呢~


而且從未幫娘家媽媽親手做過生日蛋糕,


所以這是第一次獻給我親愛的母親的蛋糕喔~


 


夏天到了,南瓜也要開始盛產了,


不過我們家的南瓜都還沒成熟,


這是小姑上星期帶回來的南瓜,


不過應該再放一陣子比較好吃~


要讓南瓜熟透一點,甜味才會出來~


 



 


切開黃澄澄的南瓜肉,看起來還不錯~


 



 


切塊蒸熟,南瓜果然不夠熟,


甜味也比較差一點~


不過對不吃甜的媽媽來說剛好~


有南瓜的營養,少了甜味的負擔~


 



材料配方參考carol的南瓜乳酪配方~


奶油乳酪部份我用起司片代替~


烤出來的戚風有自然的裂痕~


倒扣放涼之後,我冰一夜,


第2天早上才脫模~


 



 


不過脫模得不太好,底部被我破壞了一點~


 



 


看起來黃澄澄的南瓜戚風,


感覺還蠻美的~


 



 


母親節當天早上, 趕緊來裝飾蛋糕~


因為要趕赴中午姐妹們的聚餐慶祝~


所以沒多少時間可以用啦~


中間夾層,我竟然忘了買材料,


這下可好~趕緊翻翻冰箱啦~


靈機一動來做個養生一點的蛋糕好嚕~


有無籽黑棗,蔓越莓,腰果,


真是太棒啦~


全切碎拿來當夾層,還真是不錯哩~


 



把打發鮮奶油趕緊擠一擠裝飾一下~


沒有特別想做什麼花樣,


而是想到什麼就做什麼~


忽然想到女兒從幼稚園帶回來,


送我母親節的康乃馨~


噹~~噹~~剛好派上用場啦~


來個"借花獻佛"囉~呵~


女兒~謝謝你的康乃馨囉~



第一次的裝飾版本,


原本中間留空想用巧克力寫上Happy Mother's Day!


可是時間上很趕,怕趕不上午餐聚會~


 



所以又把康乃馨換個位置,


改擺在中間囉~


 



 


灑上抹茶粉和草莓粉,


再灑上一點巧克力裝飾~


 



 


哇~感覺真的有母親節蛋糕的味道呢~


老公說:我越來越厲害囉~


看起來很不錯呢~


 



 


呵~這真的是急中生智啦~


沒時間慢慢做,只好做簡單一點啦~


 



 


有了康乃馨的點綴,整個蛋糕就鮮活了起來~


簡單素雅就像我的母親一樣~


 


 



 


親愛的的母親~


在這溫馨的5月母親節~


為您獻上美麗的康乃馨,


願您喜歡女兒親手為您做的蛋糕囉~


 



 


裝上蛋糕盒~


我們要來去慶母親節囉~


 




 


也願全天下辛苦的媽媽們,


大家身體健康快樂囉~


 




















 

weling 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()



老實說:想做乳酪蛋糕已經想很久啦~


可是一直沒有動手做,因為感覺有點麻煩哩~


後來在BBH看到有媽媽分享簡單的配方~


就趕緊來做做看囉~


 


這是用起司片做的乳酪蛋糕喔~


之前買過一次奶油乳酪,好大一塊~


只做過一次~就放到壞掉~


看到這個用起司片也可以做真是太方便啦~


 


材料配方:(BBH小竣竣的娘提供)


用起司片做乳酪蛋糕 (使用8吋活動模)


材料:
(a)蛋白4個+糖60 g


(b)蛋黃4個+糖40 g


(c)芝司樂高鈣起司片8片+牛奶125g+安佳奶油75g


(一同隔水煮至溶化)



(d)低筋麵粉75g及玉米粉25g


(e)檸檬汁半個



 

做法:
1.起司片+奶油+牛奶一起放在小鍋內,用小火隔水煮至溶化,並保溫備用,


我是使用最小的火讓它慢慢煮,三不五時去攪拌它一下,


然後利用這段煮它的時間剛好可以進行其他的步驟


(起司片很容易結塊.所以要有耐心慢慢的攪拌均勻)。




2.蛋黃+糖40克,用打蛋器攪打至糖溶化呈淡黃色。



3.低粉和玉米粉過篩備用。



4.(1+2)拌勻,然後再將篩好的低粉和玉米粉分數次加入,並輕輕拌勻。



5.蛋白加檸檬汁先打至粗泡,再將60克的糖分3次加次打發至乾性發泡,


先取1/3打發好的蛋白加入(4)的蛋黃糊中攪勻,


再反將蛋黃糊倒入打發的蛋白中輕輕拌勻。



6.將蛋糕模先包上錫箔紙(怕會進水),烤模的內部先噴上烤盤油,


再將攪拌好的蛋糊倒入蛋糕模中,烤盤內必須盛水,


以隔水蒸烤的方式以150度的溫度烘烤60分鐘。(烤箱要先預熱喔!)




註:
1.烤好之後的蛋糕不要馬上取出,要先放在烤箱內降溫,


這樣蛋糕才不會回縮的很厲害(烤箱可打開一個小縫,用衛生筷夾住)




2.我個人比較建議擺在冰箱冷藏一天再食用,


吃起來的口感會比剛出爐的第一天還來得濕潤好吃喔!







 


第一次做這種乳酪蛋糕,


很怕會失敗,還好我竟然成功了~


冰到第2天吃口感還不錯呢~


 



 


不過我又參考了楊桃和其他格友的做法~


蛋白應該打到濕性發泡就好,


原配方打到硬性發泡,口感比較硬一點~


有了成功的經驗,以後就可以買起司片來繼續做囉~


 



 


以前一直不敢嚐試乳酪慕斯類的蛋糕,


因為我喜歡找簡單的蛋糕配方來做~


太複雜的我都很懶得做哩~呵~


雖然這一次做的手忙腳亂,賣相也不夠好~


以後繼續努力加油囉~


 


 



 


我喜歡夏綠蒂的"輕乳酪蛋糕"做法,


做出來的蛋糕非常美呢~


用他的方法,熱刀切會更完美~


 


 



 


用錫箔紙包好,比較方便食用~


 



 


切好一塊一塊當做早餐,


真的是很美味又營養喔~


起司乳酪含有很豐富的鈣質,


大人小孩一起補補鈣囉~


吃的美味也要吃得健康喔~


下次再來嚐試更多不同的乳酪蛋糕囉~


 


 







 



weling 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

草莓黃金戚風蛋糕



 


上星期電腦螢幕掛掉送修,


拍了一堆照片都沒辦法整理,


螢幕修好了趕緊把照片整理上傳,


才發現有一堆文章都沒空發表呢,


得趕緊加加油囉~


 


這個加了草莓的黃金戚風蛋糕,


是特別為了遠道而來的高雄朋友們製作的,


其實很早想做這種加了卡士達內餡的北海道戚風,


既然想吃就動手囉~


材料參考小眼睛的夢想家北海道戚風配方,


是由妃娟的黃金戚風改良的~


A.
牛奶60g
奶油60g


B.
低粉72g


C.
蛋黃4個
牛奶醬2滴


D.
蛋白4個
細砂糖80g


作法:


1.A料入鋼,上爐煮至冒小泡泡時熄火,加入過篩的B料拌勻。


2.再慢慢加入C料拌勻,備用。


3.D料的蛋白打起泡,加入糖,打到9分發。


4.取1/3的蛋白與蛋黃糊拌勻,再將蛋黃糊倒入蛋白內拌勻即可。


這個份量與可做13個小烤杯,我的烤溫200/150烤至上色
(約10分吧),再170/140續烤共30分左右


 



 


卡式達餡也是妃娟的配方


材料:


A:
牛奶  40g
香草莢醬  1/4t
牛奶醬 1/4t
全蛋  1個
低粉  1T
玉米粉  1T


B:
牛奶 160g
糖  50g


C:奶油15g


作法:
1.A料入鋼拌勻備用,B料上爐煮沸。


2.煮沸的B料慢慢沖入A料中,邊沖邊拌勻。


3.拌勻後再上爐,邊煮邊攪,小火很容易焦,煮至濃稠即可熄火


4.再加入奶油拌勻後,以保鮮膜完全貼在卡式達糊上,即可放冰箱,


待涼後,再與已打7分發的動物鮮奶油60g拌勻後,即可填餡嚕


(這個份量大約可填20杯左右)


 


我是買烘焙材料店的卡式達粉加鮮奶煮成的,


比較快也比較方便~


我的卡式達醬填充的不夠多,


所以沒有膨脹的感覺呢~


 


擠上打發的鮮奶油,再擺上草莓,


然後灑上防潮糖粉~


 



 


是不是有外面蛋糕店賣的感覺呢~


 



 


但是光這樣拿來送禮,


好像少了些什麼呢~


原本想擺上一點薄荷葉,可是薄荷都沒啦~


所以就改用盆栽裏的歐芹(荷蘭芹)點綴一下~


感覺是不是整個鮮活了起來~


 


 



 


真是"萬紅叢中一點綠" ,很有畫龍點睛的感覺呢~呵~


 



 


夢幻的草莓~夢幻的黃金戚風~哈~


(詞窮啦)




 


招待朋友們的下午茶點心,


也希望朋友們吃得開心甜蜜囉~


 


 





 

weling 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

 


女兒的生日終於到囉~


 



 


前幾個禮拜就開始傷腦筋,


問女兒想吃什麼樣生日蛋糕,


她說巧克力~呵~巧克力是她的最愛啦~


可是去年也做了草莓蛋糕~


現在又是草莓盛產的季節,


還是不要吃巧克力的好啦~


免得讓老媽我變肥哩~


 


這季節的出生的小孩真好~


有又大又甜的草莓可以吃哩~


盛產的季節~忍不住買了好幾盒來吃~





 


本來是早上烤了一個草莓口味的蛋糕,


不知道是不是因為感冒頭昏,


還是太久沒烤戚風蛋糕啦~


竟然給他烤到失敗了~


晚上下班決定不信邪再烤一次,


剛好看到carol做的草莓蛋糕,


呵~真是我的救星啦~


照著配方再做一次~


 


這次烤的戚風非常完美,膨脹的好高ㄚ~


看來我要再買個分離烤模了~


學烘焙這麼久,都沒買過烤模,


只有以前小姑買的7吋分離模和8吋固定烤模~


每次烤戚風蛋糕沒有分離模還真是不分便哩~


 



 


女兒說喜歡Dora~要我做Dora生日蛋糕~


厚~~這可難倒我啦~


只好上網去抓Dora的圖案~


還特別去買了巧克力,沿著圖案畫比較不會失敗~


但是冰過的巧克力卻非常脆弱,


要放到蛋糕上時,竟然整個斷裂,


ㄚ~~Dora被我不小心分屍啦~


只好小心翼翼像完成拼圖般給她組合起來~


我的媽ㄟ~這真是太難搞啦~


看來我很難成為蛋糕師傅啦~


做一個生日蛋糕就花了我快一整天的時間哩~


厚~真是累人~


 



 


蛋糕中間的夾層,我夾了2層鮮奶油和草莓~


 



 


完成圖形之後再上色就容易多啦~


頭髮就用巧克力米裝飾,


衣服用打發鮮奶油加草莓精調色,


褲子和背包和鞋子用打發鮮奶油和芋頭精調色,


 



 


周圍擠上鮮奶油,再擺上切片草莓~


 



 


再隨便擠上鮮奶油就完成啦~



 



 


完成後的Dora蛋糕還不錯哩~


其實我一年只做4次生日蛋糕~


2個寶貝和公婆的生日蛋糕~


也就是說我的抹刀一年只練習4次,


所以想要做得漂亮一點還真難呢~


 




 


通常都嘛是亂擠一通啦~


我也沒買正統的擠花袋和花嘴,


都是買便宜的用囉~


 



 


每次的生日蛋糕都是我發揮創意的時候,


我不太愛照本宣科~


都是想到什麼就做什麼~


誰教我是搞怪的水瓶座~哈~




 


至於蛋糕圍邊就用齒版刮出線條,


灑上巧克力米,貼上新鮮草莓,再擠上奶油花就ok了~


老實說也沒啥創意~


不過也終於完成了一個蛋糕裝飾,


沒學過還真是很難,就隨便做囉~


反正像不像七分樣囉~


 




 


插上蠟燭~我親愛的女兒~生日快樂囉~


 



 


小肉球弟弟和姐姐一起唱生日快樂歌~


祝你生日快樂~祝你生日快樂~


 




 


唱完歌~吹蠟燭囉~


 



 


為什麼切蛋糕笑的這麼開心呢~


哈~原來媽咪跟她說~


ㄚ~你把Dora的頭切下去啦~


結果寶貝們就笑哈哈地渡過他的生日囉~呵~


 



 


這次的蛋糕還是不太完美,


雖然有滿滿的草莓和鮮奶油,


不過切片切的有點失敗,


大小不一呢~


以後再繼續練習囉~


嗯~~~好好吃的草莓蛋糕囉~~


 




 



 



 



 



 



 



 



 



 




 

weling 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

 


女兒生日到了,準備自己做些點心,


帶去幼稚園與小朋友們分享~


想了好久~終於看到這瑪德蓮貝殼蛋糕~


原本沒啥感覺,最近卻對著美麗的貝殼深深著迷~


 


關於這貝殼蛋糕的傳說~



貝殼造型的可愛瑪德蓮蛋糕據說起源自法國
洛林Lorraine地區的寇梅爾西Commercy。

1755年的某天,定居在洛林的美食愛好波蘭國王
Stanislas Leczinski 舉辦一場宴會,當天的甜點
師傅在廚房裡發生一場爭吵之後就拍拍屁股走人了。
正當一團亂的時候,有位年輕的女僕利用她祖母的
家傳小蛋糕食譜做成當晚的甜點而博得好評,因為
這個蛋糕沒有既有的名稱,於是就以女僕的名字
瑪德蓮Madelaine命名。

 一個傳統甜點如果沒有高潮迭起的故事相佐,就像
出爐的蛋糕脫了皮般的不完美;月餅如果沒有嫦娥
奔月的故事相襯,又如何感受糕餅甜味背後的幽幽情懷。

即使另有紀錄陳述波蘭王在更早期就已經有著品嚐
檸檬風味瑪德蓮的喜好,因此推斷是喜愛蛋白霜餅的女兒
瑪莉於1730年左右嫁給路易十五的契機下,將瑪德蓮的
作法帶進凡爾賽宮,進而在巴黎流行起來的。

傳說和歷史無庸爭論,一個淵遠流長的糕點自有其本身所
散發出的無可抗拒魅力。來份熱茶與瑪德蓮的幸福氛圍吧!


 


上網拍買了2種造型的貝殼蛋糕模~


2種都是不沾的材質,不過價錢也貴森森~


但是脫模還是比較貴的長貝殼脫的完美漂亮~


2種模價差快100元呢~


 



 


既然花錢買了貝殼模,就努力給他做下去啦~


準備了材料:(原味檸檬)


全蛋2個,細砂糖(或糖粉)80g,檸檬皮屑1個,檸檬汁1大匙,


蜂蜜20g,低筋麵粉80g,杏仁粉20g,泡打粉1.5g,


香草精少許,蘭姆酒少許,無鹽奶油80g


網路上的配方有很多,這是Alic's 廚房的配方~


 



檸檬先磨好皮屑,這季節的檸檬真是貴森森呢~


但是少了檸檬味就差很多呢~


 



這是一個的份量~



再來擠下檸檬汁~



做法:1.奶油先隔水加熱,全蛋打散加入細砂糖,


2.用攪拌器劃圈拌勻,使氣泡變得細密~


3.加入香草精蘭姆酒再篩入粉類~


4.用刮刀將粉類拌勻~


5.再慢慢分次加入溶化奶油拌勻成光滑狀,


6.放進冰箱冷藏30分鐘~麵糊就完成了~



從冰箱取出再攪拌一下,


用湯匙或擠花袋把麵糊放進模型中約9分滿~


 



放進烤箱烤15~20分就完成囉~


完成立刻脫模放涼~




 


看這小巧美麗的貝殼身影,


真是令人深深著迷呢~


 



 


另一個圓型貝殼烤模,也來試試看~


 



 


脫模會稍為黏模,烘焙時間可以短些,


否則容易焦掉喔~


 



再來準備巧克力口味的~


這次總共準備了檸檬,巧克力還有草莓口味~


2天總共烤了5~60個貝殼蛋糕,


真是有夠累的啦~


巧克力的材料我參考用點心做點心的材料



一樣用2種烤模~


 




巧克力的貝殼蛋糕,


小朋友都無法抗拒巧克力的味道呢~


因為我家小朋友也超喜歡~


 







可愛的巧克力貝殼蛋糕~




 



 



 



 



 



 



 



 




 

weling 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

 


巧克力豆漿蛋糕


 



 


好久沒有動手做烘焙了~


這是過年前做的巧克力蛋糕~


過完年還是忙到沒時間開工,


所以把壓箱拿來充充數啦~


 


女兒的生日快到了,正在苦思要做什麼蛋糕~


還有要帶什麼去送給幼稚園小朋友呢!


努力想想要做什麼比較好吃的蛋糕囉~


今天是我親愛的老公的生日喔~


他每次都說不要吃蛋糕,所以我就不動手做啦~


改煮點好吃的菜慰勞一下最近很辛苦的老公囉~


從年初四開始種蔥,拔蒜到最近忙著洗蔥~


洗完蔥又忙著耕耘準備插秧~


真的是農忙的季節ㄚ~


親愛的老公就祝你生日快樂~永遠健康囉~


 


 


巧克力豆漿蛋糕


 


材料:可可粉28g,無糖豆漿113cc,蛋黃71g,細砂糖141g,鹽3g


葡萄籽油68g,低筋麵粉141g,


小蘇打3g,蛋白141g,細砂糖93g,奶油霜適量


 


作法:1.無糖豆漿倒入鋼盆中,小火煮至滾開,熄火放入可可粉拌勻~


續加入細砂糖和鹽攪拌至完全溶化~


依序倒入葡萄籽油和蛋黃攪拌至完全吸收~


最後加入過篩的低筋麵粉拌勻為麵糊狀~


2.蛋白倒入鋼盆中,以電動攪拌器打至為細泡狀,


分次加入細砂糖,打至呈現挺立狀的乾性發泡,


再加入小蘇打攪拌均勻~


把作法2加1/3到作法1中拌勻,再全部加入作法2拌勻~


3.將方型烤盤鋪上烘焙紙,倒入作法2蛋糕麵糊抹平,


移入預熱好的烤箱以上火200度,下火190度,


烘焙箹15分鐘,取出脫模降溫~


4.將作法3蛋糕片攤開放在白報紙上,


切割成需要的長條狀,再抹上奶油霜,疊在一起~


表面擠上奶油霜再灑上可可粉就完成囉~


食譜來源:楊桃文化~大受歡迎~豆漿甜點


 




 



 


 



weling 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

 


湯種紅豆Q心(麻薯)麵包



 


用湯種紅豆吐司一半的配方 ,


我通常都是2條吐司的量,


一半做吐司,一半做麵包~


 


這次的Q心就是烘焙材料店賣的小麻薯,


有很多種口味,我買的是椰奶口味的~


Q心必須在冷凍的狀態下切~


否則退冰就會變麻薯啦~


切成想要的量,一個約25~30G


 



 


利用冰淇淋杓做內餡定量,




 


材料攪拌發酵完成,


分割滾圓約8個的量~


麵糰收口朝下,用手拍扁排氣~


翻面後包入內餡~


定量的內餡Q心朝上,將麵皮往上拉,


豆沙也往收口滑動~


把Q心包在豆餡中心~


可以避免烘焙時過早受熱而爆餡~


 


 



 


包好整型放在烤盤上發酵~




 


發酵完成刷上蛋液,沾上黑芝麻~





 


烤溫:上火180度/下火150度,烤約15分~


 




 


好吃的紅豆麻薯麵包就出爐囉~


 



 


這是我家老爺幫忙扒開麵包~


為了讓我拍到麻薯的内餡~


我笑他太粗魯啦~


把紅豆麵包都捏扁啦~


呵~~每次做麵包,


大人小孩都吃的不亦樂乎哩~~


 



weling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 


這是65度C的湯種麵包配方囉~


甜甜蜜蜜的蜜紅豆,


加上雜糧麵粉做成的吐司~~


 


這是12兩吐司2條的配方,


要做一條請把材料除半~


我通常都是打2條的量,


一半做吐司,一半做麵包~


可以省去不少時間呢~


 


份量:12兩吐司模型*2條


材料:(A):高筋麵粉475G,奶粉25G,細砂糖75G,鹽8G,酵母8G


(B):全蛋50G,牛奶135G,湯種150G


(C):無鹽奶油40G


(D):蜜紅豆160G


 


做法:粉類過篩,(A)+(B)料攪拌均勻


再加入(C)料攪拌到完成階段~


分割滾圓:4個,每個270G


中間發酵:15分鐘


 






 


整型:將中間發酵完成的麵糰,桿成與烤模同寬的長條型,


上下桿開,翻面灑上蜜紅豆,


再捲起來~


 




 


收口朝下放進烤模,發酵到9分滿~


 




 


刷上蛋液,灑上白芝麻,就可以進爐烘烤囉~


烤溫:上火150度/下火180度,約烤35分鐘~


這是書上的溫度,各家烤箱溫度請自行拿捏~


 



 


35分鐘之後就香噴噴的出爐囉~


 



 


出爐要馬上脫模放在網架上放涼~


 



 


涼了之後撥開看看~


呵~~真喜歡看牽絲的感覺~


 



 


撥開的吐司面感覺還不錯~


 



 


切成片看到好吃的蜜紅豆囉~


 




 


冷冷的天來片蜜紅豆吐司囉~


 




weling 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

 


每年深秋,我總要說Happy Birthday祝福你~~


Just for you........Happy  Happy  just for you....


 



 


距離上次做生日蛋糕,


又隔了好幾個月囉~~


 


家人的生日比較分散,每個季節都有,


所以一年至少得做4個生日蛋糕,


包括公公,婆婆,兒子和女兒~


我和老公的生日都選擇平淡渡過,


所以就不做生日蛋糕囉~


 


自從開始學烘焙之後,


生日蛋糕當然就自己動手做囉~


每次都得絞盡腦汁做個特別的蛋糕~


不過常常心裏想的和做出來的完全不一樣~


呵~~我做蛋糕一向很隨性,


沒什麼藍圖就天馬行空地發揮囉~~


 


這次做的是最基本的香草戚風風蛋糕,


材料有(A)蛋黃4個,牛奶60g,沙拉油60g,細砂糖60g,鹽1g


(B)低筋麵粉120g,泡打粉3g,香草粉1g


(C)蛋白4個,塔塔粉2g,細砂糖70g


 


這次選用的是土雞蛋,平常都是用白蛋比較多~


我們家的雞蛋都是直接到山上的牧場買的,


距離我們家不遠的地方,


三星"德豐牧場"的新鮮雞蛋~


因為做蛋糕雞蛋用比較兇,


所以都直接去牧場買200~300元~


就有一堆雞蛋可以用囉~


 






 


蛋糕的夾層選用的是藍莓果醬~


先打發鮮奶油,我用的是無糖的動物性鮮奶油~


因為藍莓醬已經有甜了~


如果再加糖會太甜囉~


藍莓果醬100g+打發鮮奶油120g


把2樣混合拌勻就可以囉~





 


把蛋糕切片再塗上藍莓餡~




 



 


另外無糖動物性鮮奶油,


加上細砂糖打發再加點蘭姆酒調味~


抹在蛋糕體上~


這次抹得還是有點不平~


勉強能看啦~呵~~


 



 


用擠花袋裝鮮奶油,用擠花嘴擠花~


在中心擠上一圈心形~


再填上藍莓果醬裝飾~


 



 


蛋糕邊緣也擠上一圈奶油花,


 



 


蛋糕邊緣沒什麼東西可以裝飾,


就想到用烤過的杏仁角裝飾一下~


因為是臨時想到的,


以後要先沾好杏仁角再擠花,


否則還真難裝飾呢~


 



 


初步的裝飾就先告一段落囉~


 



 


再來介紹一下糖花~


糖花的製作很簡單~


材料:蛋白30g,糖粉250g


先將蛋白略為攪打,再加入過篩的糖粉~


就成為基礎蛋白糖霜~


 


 



 


想要有不同顏色,可加入少許食用色素調色~


紫色我加的是芋頭精,粉紅色是草莓精~


綠色則是加上抹茶粉~


漂亮的顏色就出現囉~


 



 


用擠花袋套上擠花嘴,


就可以變化出不同的糖花囉~


 



 


完成的糖花記得馬上放進冰箱冰硬待用囉~


 



 


最後步驟當然是完成美麗的生日蛋糕囉~~


把冰硬的糖花拿出來裝飾在蛋糕上~


馬上就賦予蛋糕更美麗的色彩囉~~


 


 



 


有糖花~有綠葉~呵~~真是漂亮呢~


 



 


花草綠意上的一顆真心~


 



 


一個漂亮的生日蛋糕就完成囉~


 



 


這個花了我快一天的蛋糕終於做好啦~


呵~~我實在不能做蛋糕師傅啦~


效率太差~一天能做一個就算不錯啦~呵~


 


 



 


晚上時間,點上蠟燭~


準備大聲唱生日快樂歌囉~


 



 


祝你生日快樂~祝你生日快樂~祝你生日快樂~


祝你永遠快~~樂~~


看婆婆笑開懷的臉真讓我感動~


小朋友們也高興地拍手唱歌~


 



 


唱完歌吹蠟燭囉~


 



 


弟弟和阿嬤一起切生日蛋糕~


親愛的的阿嬷祝您永遠健康快樂唷~~


 



 


So Sweet的藍莓夾心喔~


為家人親自做一個生日蛋糕,


真是讓人開心又溫馨~


 


 


 



weling 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

 


抹茶跟紫地瓜到底配不配呢~


呵~~其實是我亂亂做的實驗麵包啦~


 



 


原本要做的是南瓜土司和抹茶土司~


結果最近不太認真,


做了不少失敗的饅頭包子,


呵~我承認我真的不會做包子饅頭啦~~


連烤個土司也烤到失敗,


哈~~這樣不行啦~


學做烘焙都已經一年了,


還是常常失敗,看來我要好好檢討才行~


 


最近在超級市場看到的雜糧麵粉,


有高筋和中筋,特別買來試做看看~


 



配方材料如下:


 



 


用麵包機打麵糰順便發酵~


 



 


膨脹到2倍大,就排氣分割滾圓,


每個60g~


烘焙用的抹茶粉很香,顏色也很美~


小小一包要100元還真不便宜~


 



 


冰箱裏的紫地瓜泥,


蒸熟時已有加糖一起拌勻,


所以再加進葡萄乾捏成團,


一個大約30 g~


最近都在做紫地瓜料理,


呵~~做完這一次就要等下一季收成囉~


 



 


滾圓的麵糰鬆弛15分鐘後,


壓扁包入紫地瓜葡萄乾餡~


 



 


放進烤箱發酵後,


塗上蛋汁,沾點黑芝麻~


就可以進去烘焙囉~


 



 


出爐了~烤出來的顏色還不錯~





 


放到架子上放涼~


 



 


撕開麵包,漂亮的紫地瓜顏色真迷人~


加了雜糧粉麵包變得更健康囉~


抹茶和紫地瓜~~呵~真是全新的口感呢~


 





weling 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


又來繼續做紫地瓜的料理囉~





 


這次來做個不一樣的麵包和吐司,


配方參考陳郁芬老師的湯種奶茶吐司~


A:高粉570g,細砂糖85g,鹽7g,酵母9g


B:全蛋85g,動物性鮮奶油85g,牛奶55g,牛奶香料4g,湯種180g


C:無鹽奶油45 g


D:伯爵茶包3包(每包2g)


 


因為家裏沒鮮奶,也沒牛奶香料,


所以沒做成奶茶,變成紅茶啦~


用麵包機攪拌到完成階段,


 



 


再進行發酵,因為是2條12兩吐司的量,


所以一半做成麵包,一半做吐司~


 



 


分割滾圓後包上紫地瓜餡,


捲起來再對切成2半,不可切斷,


再壓扁成眼鏡形~


 



 


放進烤箱發酵完成~


再刷上蛋液撒上杏仁片~


 



 


進爐以上火150度/下火180度烤35分


 



 


好吃的紅茶紫地瓜麵包出爐囉~


 



 


有著非常香濃的紅茶味,


還有甜甜的紫地瓜餡真是好吃極囉~


 



 


其他的麵糰,包入紫地瓜餡,


做成不同麵包造型~


 



 


發酵好刷上蛋液,灑上杏仁角,麵包粉~


 



 


出爐囉~烤的有點焦啦~


 



 


另一份麵糰用麵包機發酵~


 



 


發酵好,壓平捲成圓筒狀~


湯種麵糰有點黏手,


結果整的醜八怪啦~



 


發酵到8分滿,刷上蛋液,表面割出葉脈紋路裝飾~


不過我的紋路割的真醜,


因為是用菜刀割的~~哈~~~


 



 


出爐囉~~好香的紅茶味喔~


 



 


雖然紋路割得有點醜,烤出來還不錯啦~


 




 


切開組織孔洞太多,不過很柔軟~


應該是我不小心發到9分滿,


氣泡變很多,所以很多洞~


 



 


切開每一片都很柔軟,不太好切~


即使放到第2天還是很柔軟好吃~


真不愧是湯種的魅力啦~


 



 


湯種伯爵紅茶吐司~~嗯~~好吃~~
 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 


 


 



 

weling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 


時序進入十月,


 北部的天氣也漸漸轉涼,


雨後的涼意讓人感覺秋意正濃~~


 


在初秋時節吃一口紅豆麵包,


真是滿滿的相思呢~


 



 


還是中種法基礎甜麵包麵糰,


用中種法或湯種法做麵包,


即使放在第到2天,麵包還是很柔軟~


隔天再用烤箱回溫一下,


就跟剛出爐的麵包一樣~


非常柔軟好吃呢~


 


包入甜甜蜜蜜的紅豆餡,







發酵好後刷上蛋液,沾上黑芝麻~



 


烘焙出爐後,就是好吃的紅豆麵包囉~


 



 


因為太柔軟,放涼後用夾子一夾,


竟然有點皺皮啦~


賣相雖然有點醜,


不過真材實料,非常好吃喔~


 




weling 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 


好一陣子沒有po新文章啦~


颱風過後到現在,工作家庭都忙碌了一陣子~


雙十節連休了3天,


老公忙著洗蔥種蔥,


我則在家照顧孩子, 做做點心囉~


 


整個夏天都沒啥做麵包,


是因為天氣太熱,廚房太熱,


所以懶得做烘焙~


太久沒做麵包,酵母粉放太久也失效~


重買了新酵母,又開始做麵包囉~


 


好久沒有做新麵包了,


所以還是做些簡單拿手的麵包,


椰子麵包&小餐包~


 




基礎中種麵糰發酵後,


分割好後包上椰子餡做成心型~


發酵完成後刷上蛋液,


再灑上杏仁角和南瓜子~




 


放進烤箱烘焙上色就完成囉~


 



 


香香濃濃的椰子麵包, 真是好吃極囉~


 



 


讓人忍不住一口接一口呢~


 



 


一份麵糰大約可以做10個麵包,


我通常不會全部做一樣的麵包,


把其他麵糰做成不同的麵包,


小餐包,可以夾奶油,果醬,


蔬菜沙拉想怎麼吃就怎麼吃囉~


 



weling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 



呵~不好意思~又是戚風捲啦~


夏天天氣熱,比較少做麵包了~


戚風蛋糕捲是最方便烘焙的,


大約一個小時就可以搞定了~


又方便又好吃~


所以常常烤來當早餐囉~


 


上次做的百香果醬還沒派上用場,


就拿來做百香果瑞士捲囉~


 



這次的戚風蛋糕烤的挺漂亮的,


我發現要放涼才捲得漂亮~


每次都太心急,所以容易破,


等完全放涼再慢慢捲,


就可以捲得很漂亮囉~


 



中間塗上百香果醬當夾心~



表面塗上百香果醬,


 



再均勻沾上椰子粉,




其實很喜歡吃這種蛋糕捲,


酸酸甜甜加上表面的椰子粉,


就跟外面麵包店賣的差不多啦~



濃濃的百香果醬夾心,


濃濃的百香果香~


酸酸甜甜非常清爽,一點都不膩口呢~


想不想來嚐一嚐呀~


喝個下午茶再配塊瑞士捲,


真的是一種享受囉~






 

weling 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

 


我們家可愛的小肉球弟弟Happy Birthday囉~


為了弟弟媽咪特別做了一個平面的裝飾蛋糕~


一隻可愛又笑口常開的小狗狗~


因為我們家弟弟屬狗狗啦~


 



看了一些蛋糕裝飾的書,


還有上網瀏覽一下看平面裝飾的蛋糕怎麼做~


就大膽地開始了媽咪的平面蛋糕裝飾"處女秀"~


先上網找看看也沒有可愛的小狗圖片~


找到了這隻可愛的卡通狗~


先把圖片印下來,要適合蛋糕的大小~


 



然後開始打發鮮奶油~



蛋糕夾層抹上鮮奶油,再鋪上黑櫻桃罐頭的櫻桃~



把小狗模型擺在蛋糕上~



再利用牙籤描出小狗的圖型~


不過我的蛋糕抹得非常醜,一點都不平啦~


等會兒再用擠花遮醜一下囉~



用巧克力醬裝進擠花袋,


沿著描好的線條塗上巧克力醬,


不過我發現巧克力醬太稀太軟了,


很不好控制~結果擠的亂七八糟~


沒有好好看清楚原圖稿,


結果擠得跟原圖稿差太多啦~



只好用擠花趕緊遮醜一下啦~


打好的鮮奶油加點巧克力醬調色~


就變成接近狗狗的咖啡色~


用擠花嘴亂擠一通 ,


老實說我不知道該怎麼擠花會比較漂亮~


就隨心所欲,自己diy囉~


 



我發現擠花這玩意兒,


還是需要"熟能生巧"才行~


像我這樣久久才擠一次,


不專業不說還會擠到手發抖呢~


 



原本應該是張開大口的,


被我擠成了小嘴巴,


用草莓精混合鮮奶油,


擠一下嘴巴的顏色~


旁邊的粉色小花也是草莓口味的~


淡紫色的小花則是鮮奶油混合芋頭精調色~


有濃濃的芋頭香味~


 



雖然整體配色我實在不太滿意,


不過家裏沒什麼材料就將就一點啦~



因為不知道要做什麼樣的擠花,


結果隨便亂擠就變成一隻在花叢間玩耍的小狗啦~


雖不滿意但看起來還蠻可愛的啦~




肉球弟弟看到可愛的小狗非常好奇~


一直要拿蛋糕叉子戳小狗呢~






家人為他唱起了生日快樂歌~


可愛的弟弟又長大一歲囉~


 



吹了蠟燭~



在阿公幫忙下切了蛋糕~


小肉球弟弟你要乖乖健康地長大唷~~




祝你健康聰明,快樂地長大~


寶貝~媽咪永遠愛你喔~











weling 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

 


南瓜戚風水果蛋糕捲



南瓜是夏天特有的蔬果~


今年婆婆種的南瓜大豐收,


所以來做點南瓜蛋糕囉~


 



 


先把南瓜蒸熟再壓成泥~


一部份放進蛋糕糊裏烤成平盤蛋糕~


平盤蛋糕可以參考"黃金戚風海苔肉鬆捲"~


蛋糕烤好放涼之後,再把南瓜泥混合鮮奶油,


均勻抹在蛋糕上~


 



再鋪上水果罐頭,水蜜桃,櫻桃,椰果粒等~


也可用新鮮的水果切粒~



再捲成蛋糕捲~就完成囉~


做蛋糕捲真的又快又方便~


這次的南瓜泥完全沒有加糖喔~


都是南瓜最天然的甜味呢~


不過南瓜泥有點軟,蛋糕捲不太好捲~


所以捲得有點不太好看啦~


 


剛好姐姐和外甥他們回來放暑假,


特別做了一條肉鬆黃金戚風蛋糕捲給他們吃,


來我家時再拿了南瓜蛋糕捲請他們吃,


她們都說很好吃呢~


呵~雖然比不上專業啦~


不過都是阿姨我的精心製作呢~


當然要好好給我捧場才行囉~


 






weling 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

1 23