welingの秘密花園

很久沒有自己動手作中式點心~

因為沒有烤箱沒辦法烤西點~

所以改動手做做中式點心囉~

解決沒有烤箱的痛苦啦~

過年前老公從蔥田拔了一些三星蔥,

找找食譜就來做些三星蔥餡餅來解解饞囉~

材料:(溫水麵糰一份)

中筋麵粉...600g

細鹽...5g

細糖...30g

溫水(約65度C...350CC

『做法』:1.將細鹽和糖加入中筋麵粉內,

2.以量杯裝入約65度C的溫水,

3.將溫水加入1中揉約3分鐘拌勻成糰

4.用保鮮膜蓋好靜置放涼醒20分鐘

《內餡》: 蔥花...300G

《調味料》: 香油...2大匙

細鹽...3G

白胡椒...1大匙

花椒粉...1/4茶匙

【作法】

1.溫水麵糰均勻分成20份

2.蔥花與香油拌勻後,加入細鹽、白胡椒粉及花椒粉拌勻成內餡

3.取一份作法1的麵糰擀開成直徑約8公粉圓形,包入作法2約15G的內餡,再略壓扁成餅型

4.取一平底鍋,倒入約50CC沙拉油燒熱,放入作法3的餡餅,以小火將兩面半煎半炸至外觀金黃即可~

這次我用一半的麵粉量,所以做了約10個餅

這顆餅是亂亂做的變成蔥花捲狀~

裏面可是滿滿的三星蔥喔~

入平底鍋煎的三星蔥餡餅

煎到兩面金黃即可~

金黃色真是誘人的三星蔥餡餅呢~

原來自己做真的不難呢~

吃下去滿口的三星蔥香~~

加上胡椒真的更香呢~

下次再來做更多變化的餡餅囉~

抹茶蔥油餅

最近和老公在閒聊本家的事業~三星蔥~

這一季因為颱風收成無望,

得等到明年才有辦法再收成~

想說來研究看看有沒有什麼 ,

青蔥的副產品可以開發~

其實三星地區農會已經開發了不少青蔥的產品~

像青蔥醬,蔥明麵,蔥餅,蔥蛋捲. . . . .等等!

坊間也有不少蔥的小吃~

蔥油餅,蔥餡餅,蔥抓餅.....等~

到處都看得到的買得到蔥油餅,

其實人人會做也沒啥特別的~

而且我和老公都不喜歡吃那種油膩膩的蔥油餅~

所以就自己來做做看囉~

做了幾次原味的蔥油餅,

這下就來做個特別的口味--抹茶蔥油餅~

來看看抹茶和蔥油餅到底配不配啦~~呵~

材料:(請參考"小熊與廚房的非常關係 ")

餅皮材料:

高筋麵粉250g,熱水100g,冷水60g,豬油一大匙(或其他油類)

抹茶粉3g

油酥材料:

鹽1又1/2茶匙,蔥花一碗,溶化的豬油3大匙,糖少許

低筋麵粉2大匙,胡椒粉少許,白芝麻適量~

這漂亮的三星蔥,不是我們家種的,

因為我們的還沒辦法收成 ,

想吃蔥油餅就先跟鄰居產銷班班員,

分了一把青蔥來做~

現在蔥價還是上百元呢~

鄰居很慷慨地給了老公一把蔥~

真是感恩哪~~

把蔥切成蔥末~每次切蔥都會被蔥嗆到~

嗯~~這才是真正的"三星蔥"啦~~

把材料混合變成油酥材料備用~

把餅皮材料先以熱水燙麵,

再加冷水和勻到不黏手,醒1~2小時~

將醒好的麵皮擀開,挖一些油酥鋪平~

再盤捲起來成蝸牛狀,醒30分鐘~

我太懶,只做了2個蔥油餅~

而且抹上太多油酥,

結果變成一個"大蝸牛"啦~

再把醒好的蔥油餅壓平,

放少許油在平底鍋中,

用中火煎到兩面呈金黃色就可以囉~~

看這抹茶蔥油餅煎到金黃色真是美呢~

其實油酥裏除蔥,我還有加少許香菜呢~

不一樣的口感,全新的感受~

蔥多味美~抹茶蔥油餅~

你有吃過嗎~也一起來試試囉~

如果大家還有吃過或做過其他口味的蔥油餅~

請記得跟我一起分享喔~

再一起來開發更多好吃的蔥油餅囉~

三星蔥餅

這是美味的三星蔥餅~

做了好幾次蔥油餅後,

也來試做我們家青蔥做的三星蔥仔餅囉~

配方和材料很簡單~

可以到妃娟家去參考~

三星蔥餅(1個份)

材料:(a)中筋麵粉100g,鹽1.5g

(鹽的部份可以隨各人口味增減)

(b)沸水50cc

(c)冷水25~30g

(d)油2g

蔥餡料:三星蔥3~4根(切小段)

油3g,鹽1g,胡椒粉適量~

作法:1.將(b)沖入(a)中,攪拌成雪片狀~

依序加入(c),(d)揉到光滑~鬆弛30分鐘

2.擀開成長方形,把蔥餡料包在中心捲起,

再盤起來成螺旋狀~鬆弛30分鐘~

3.把鬆弛好的蔥餅壓平,

再放進鍋中煎到金黃色就可以囉~~

這種蔥仔餅比蔥油餅吃起來更厚實,

口感也更不一樣~

濃濃的蔥香味真是好吃呢~

經過幾次颱風的肆虐,

讓我們家的蔥田嚴重受損,

雖然最近蔥價一直飆漲,

問題是根本沒辦法抵銷蔥農的血汗錢~

所以這種看天吃飯的日子是很辛苦的~

只有鼓勵大家多吃本土產的新鮮蔬菜水果囉~

準備材料：蛋2顆,冷開水1杯半,蔥花少許
調味料：米酒,雞晶粉,醬油

烹調時間：電鍋外鍋1杯水約20分鐘

做法：把2顆雞蛋打勻,加入1杯半的冷開水,滴幾滴米酒,
加1點雞晶粉,可加少許醬油增色~
把攪拌好的蛋汁用濾網過濾,上面可撒上蔥花,
再用保鮮膜蓋好,上面戳幾個小洞,
放入電鍋裏,外鍋加1杯水,電鍋蓋不可全部蓋合,
留一些縫隙,這樣就可以蒸出像布丁一樣漂亮好吃的蒸蛋囉~

這是我做過最簡單的做法~
我家大人小孩都愛吃喔~
提供給大家做參考~

小秘訣：滴幾滴米酒可以去腥增加蛋的香氣,
蛋汁一定要過濾蒸出來才漂亮~
還有蛋汁千萬不要加鹽巴喔~
杯子用電鍋量杯剛好喔~
電鍋蓋不可密合就能像布丁一樣囉~

這是什麼菜~有格友們知道嗎?

呵呵~答案揭曉~~是青蔥的花苔~~

就是含苞的"蔥仔花"啦~

這是我們一般蔥農比較會常看到的~

市場可能看不到這種東西~

以前每當青蔥開花都會把花苞摘除~

青蔥開花通常都只是保留種子而已~

不過在宜蘭三星很少用種子播種,

都是用分株法栽種青蔥~

所以開花當然沒啥用途囉~

沒想到這個青蔥的花苔可以吃吧~

以前我們種的人還真的沒吃過呢~

後來婆婆說有人炒來吃,

所以就來試試看囉~

把花苔洗乾淨切段,

加上紅蘿蔔,蒜頭,小魚乾~

快炒加上調味料再滴點米酒,

嗯~~香噴噴的炒"蔥仔花",

就可以上桌囉~

嗯~~沒想到吃起來的口感很香脆,

非常好吃呢~

其實我們也常把青蔥長出來的幼芽,

切一切炒整盤來吃~

現在青蔥已經不再是配角囉~

還是我們的"主菜"呢~

既然是蔥農就要開發更多的青蔥美食囉~

多吃蔥~才會更聰明喔~

【材料】燙麵糰一份(中筋3杯,熱水1杯,冷水半杯,鹽1小匙),蔥花,豬油2大匙

【調味料】沙拉油2大匙,鹽1/2小匙

《作法》1.(燙麵糰作法)麵粉過篩,放入盆中並倒入熱水,用筷子攪動成片~

加鹽1小匙再分次加入冷水,用筷子攪動後揉勻成麵糰

塑膠袋內抹上沙拉油,將麵糰放入密封,

待鬆弛20分鐘,即成"燙麵糰"~

2.蔥洗淨,切成蔥末

3.燙麵糰擀成大張薄片抹豬油,撒一點鹽,

再撒上蔥花鋪平~

4.捲成長條狀,分成等份,頭尾捏緊對壓擀平~

5.鍋中倒油熱鍋,放入蔥油餅煎到兩面呈金黃色~即可~

這是電視食全食美李梅仙老師的作法~

也有捲成圓柱型再壓扁的作法,

蔥油餅的作法有多種,就選自己喜歡的做囉~

第1次學做蔥油餅,因為要開發我們家的"蔥料理",

以前一直很少做中式點心~

因為覺得好像很難做~

看了電視的教學之後,

發現~厚~原來這麼簡單喔~~~

老公不喜歡吃外面賣的那種"油膩的蔥油餅",

自己做少油,或是不用豬油,改用健康的油,

煎餅的時候不要用太多油,

自然煎起來就不會太油膩囉~

口感香香酥酥的很適合我們家老爺的胃口啦~

有了第一次之後就一點都不難啦~

以後可以做更多中式的點心囉~

【材料】蔥花,火腿末,中筋麵粉,蛋,鹽,水

把材料都加在一起,攪拌成麵糊,

熱鍋煎成蛋餅就可以啦~

非常簡單會做蛋餅的媽媽都會啦~

只是材料稍加變化而已~

也可加入玉米粒,培根...等等~

蛋餅的變化很多,也是很美味的早餐喔~!

有空不妨動手做做看~

自從新聞來採訪我們家的青蔥之後,

就跟爸爸討論可以做哪些青蔥料理~

上網找了不少食譜,發現有好多青蔥料理喔~

有空就來慢慢做囉~

首先來做個簡單的蔥花煎餅~

【材料】青蔥80g,沙拉油2大匙

麵糊:中筋麵粉100g,糯米粉50g,水150cc

調味料:鹽1茶匙

《作法》:1.將材料調成麵糊,置20分鐘

2.青蔥洗淨,切成蔥花

3.將蔥花,鹽,麵糊拌勻

4.熱鍋,小火熱1分鐘後翻面,以鍋鏟壓平,煎至金黃色~

5.起鍋撒上黑胡椒就可以囉~

簡單又好吃的蔥花煎餅~

您也可以試試看喔~